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左公雞丁  時尚鮮蔬蝦  溫國智 師傅

左公雞丁  溫國智 師傅







                   

材料：
雞腿肉3隻、蔥段10公克、辣椒30g、薑10g








醃料：
水100g、醬油1小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、蛋汁1/2粒、太白粉1大匙、胡椒粉少許

調味料：
醬油1小匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧雞腿去骨後切成大塊，青蔥切段、薑切片、辣椒去蒂頭備用。

2‧雞腿肉加入醬油、米酒、砂糖、胡椒粉拌勻，加入雞蛋拌勻，撒入太白粉醃漬。

3‧起鍋至180-200度，放入辣椒炸至皮裂開撈出，漂涼後取出撕下辣椒皮，切成長段。

4‧起鍋至160度，放入雞腿肉炸至金黃取出，升高油溫再作二次回炸後撈出瀝油。

5‧將番茄醬、醬油、白醋、胡椒粉、糖、酒、水混合，加入太白粉水混合拌勻成為醬汁。

6‧利用原鍋少許油放入蔥、薑片、辣椒爆香，倒入綜合調味料，加入雞肉快速翻拌即可。

 










時尚鮮蔬蝦








                             

材料：
白蝦200g、大白菜300g、金針菇20g、青蔥10g、馬鈴薯1粒

調味料：
乳瑪琳2大匙、鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙、鮮乳150g、糖少許

做法：
1‧白蝦修剪去頭部、鬚腳，由腹部橫劃一刀。

2‧大白菜切絲狀、金針菇剝散、蔥切絲狀後泡水備用。

3‧馬鈴薯去皮後切成薄片，蒸熟壓成泥狀。

4‧空鍋中加水煮滾，加入大白菜、金針菇汆燙後撈出瀝乾，放入砂鍋鋪底。

5‧將白蝦均勻的沾取太白粉備用。

6‧起鍋放入白蝦炸至熟成時撈出瀝油，排入砂鍋中。

7‧原鍋放入乳瑪琳煮化，加鮮乳煮滾，倒入馬鈴薯泥、鹽、雞粉、糖調味煮滾。

8‧將馬鈴薯醬淋在白蝦上，放上蔥絲即可。

資料來源： 美食交割