珍愛食譜

主廚隨堂考
◈柴魚在日本有悠久的歷史，在日本古代柴魚是作為旅人外出必備乾糧。
















五星級料理秀   今日秀主題：海帶








 
雙鮮海之味  阿基師

主食材：
海帶100g

副食材：
生蠔5粒、明蝦4尾(身體去殼，挑淨腸泥)、白蘿蔔片75g(切薄片)、薑1小片、蛋1只、
玉米粉3大T、香菜葉

調味料：
鰹魚醬油2T、味醂1大T、米酒2T

做法：
1‧取明蝦，去頭殼、尾，開背切蝴蝶刀，吸亁水分備用。
      取生蠔，用滾燙熱水澆淋汆燙一下，備用。
      作海鮮醬炒料：
      起鍋熱油，爆香薑片，加入海帶、白蘿蔔片炒香，再加入蝦頭肉、淋上100℃的
      生蠔水煨煮。

2‧取一水晶碗，將做好前處理的明蝦用蛋白、鹽醃漬一下，備用。
      作海鮮醬：
       起調理機，放入步驟1-3的海鮮炒料、蝦頭殼混合打成漿，再將醬汁過濾出來，
      淋上米酒、鰹魚醬油、味醂拌勻，備用。
      作蛋糊：
       取一小水晶碗，將玉米粉加入全蛋拌調成蛋糊。起鍋，將明蝦沾裹蛋糊後，
      入鍋煎2分鐘至熟成。

3‧起鍋熱油，將生蠔沾裹蛋糊後，入鍋煎2分鐘至熟成，即可切件入盤交互堆疊。

4‧組合盛裝，在煎熟的生蠔、明蝦表層淋上海鮮醬，再用香菜點綴即可。

昆布煨麵  詹姆士

主食材：
昆布1條

副食材：
雞白湯2碗（自備）、丁香魚1碗（不要泡水）、柴魚片1大碗、海帶絲1碗、辣椒2根、
蝦子6尾（去殼去腸泥）、手工拉麵1團、新竹米粉1把（先泡水）、豆芽菜1把、
黑木耳絲2朵、白芝麻1小碟、蔥花

調味料：
辣油1小碗、七味粉、香油1小碗、醬油1小碗

做法：
1‧切海帶成絲狀備用。
       起雞白湯鍋，加入昆布、丁香魚、乾香菇、柴魚片熬煮，再用紗布過濾煮成湯頭
      備用。

2‧取適量過濾的湯頭加昆布打成汁，再倒入雞白湯鍋中，再放入切好的海帶絲續煮
      備用。
      炒料：起鍋，加入適量辣油炒蝦仁、豆芽菜、黑木耳後撈起備用。

3‧將煮好的麵、米粉取適量放入湯鍋中煨入味，再灑入少許鹽巴提味後盛入碗中，
      淋上煮好的雞白湯，再放入蝦仁、豆芽菜、黑木耳即可。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈在阿基師偷吃步裡，有教過海帶用洗過白米的水一起煮，煮出來會比較快。