珍愛食譜

播出時間：02/10(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆蕃茄變出好料理 









老饕評審團：程安琪 蔡萬利 辜惠雪

我變我變我變變變！今天要變什麼呢？一顆蕃茄！常可聽到坊間流傳「吃大蕃茄可以減肥」或「糖尿病患者可多吃大蕃茄」等說法，是因大蕃茄屬於低醣且高纖維的蔬菜類，由於熱量低，當然可當作體重控制者的最佳點心，若是一些糖尿病患者也可將其視為較易準備的蔬菜來食用。根據研究分析顯示蕃茄越成熟的或經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多，有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的，因為加熱的過程中，會使得茄紅素更容易釋出。而蕃茄食品中所含的蕃茄紅素，能預防癌症及抗老化，蕃茄內的茄紅素具有強力的抗氧化能力，除可以對男性攝護腺及女性乳癌有助益外，其可以掃除自由基、有效防止低密度脂蛋白，避免受氧化，更能降低血漿膽固醇濃度。今天就請兩位大廚教大家用蕃茄來做出好料理吧！









 
來賓： 郭泰王師傅

 


菜名： 紅茄魚球

材料：
魚片、蝦仁、金華火腿、馬蹄80g、蛋白三顆、牛蕃茄、捲鬚菜、蕃茄醬、糖、甜豆、番茄泥、太白粉 









薑蓉醬油材料：
薑泥一大匙、醬油一大匙、糖粉兩大匙、白醋半大匙







醬汁材料：
牛奶、蕃茄泥、綜合香料適量、糖、鹽、陳醋一大匙










重點：
色澤紅潤                     口感清爽                     醬汁鮮濃











做法： 
1‧牛蕃茄劃十字後燙水去皮，切成六等份，去子擦乾備用。 

2‧魚片、蝦泥放入塑膠袋內拍打後與馬蹄、金華火腿拌勻摔打起膠後加1大匙太白粉
      拌勻、灑少許太白粉將魚漿抓成球狀放在牛蕃茄片上，以斜切面下鍋煎香後蕃茄面
      朝上擺在烤盤上，插上竹插(以免分離)，再入烤箱120度烤10分。
       ＊加入金華火腿可以增加鮮香味。 
 

3‧熱鍋抹少許油倒入陳醋煮香，加入蕃茄泥、綜合香料、蕃茄醬、糖、鹽入鍋煮滾
      即為醬汁備用。 
      ＊加入陳醋可以增加風味。

4‧蛋白打發塑型為長條狀入滾水中煮熟，再入油鍋煎香，盛盤後將蕃茄捲放上，
      淋上醬汁即可。

※每日一計～做出古早味吃法的番茄沾醬
薑蓉醬油調合法→黃金比例為:1份薑泥+1份醬油+2份糖粉+0.5份醋調勻即可 

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 蕃茄炒蛋 / 蕃茄蛋煎湯

蕃茄炒蛋

材料：
土蕃茄2顆、雞蛋5顆、蔥2支、鹽2小匙、糖2小匙、乳瑪琳1大匙、沙拉油1大匙

重點：
蕃茄熟透                      雞蛋滑嫩                       融為一體

做法： 
1‧蕃茄切丁，蔥切小段，雞蛋打散備用。 

2‧熱鍋以沙拉油潤鍋後將雞蛋倒入，凝固後快速倒出備用。 

3‧鍋中放入乳瑪琳融化後入蔥段爆香，再入蕃茄加鹽炒出水份，倒入半熟的蛋炒勻
      即可。 
       ＊加入乳瑪琳可增加香氣。

蕃茄蛋煎湯

材料：  
雞蛋2粒、蕃茄1粒、筍片適量、木耳1片、菠菜一小把、雞高湯6碗、冬粉1把、鹽、
紅蔥油一小匙、雞粉

做法： 
1‧蕃茄切片備用。 

2‧雞蛋打散，入鍋煎兩面黃後入高湯、筍片、木耳片、蕃茄片，以雞粉、鹽調味，
      加入冬粉、紅蔥油、菠菜煮滾後起鍋即可。 
      ＊加入冬粉可以增加飽足感和口感。

※每日一計～讓蕃茄快速釋放湯汁
蕃茄加鹽法

資料來源：中天電視 冰冰好料理