珍愛食譜

播出時間：02/10(三)

料理對決主題：虎你旺！開運年菜！台灣新媳婦年夜飯特別企劃！　








今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！台灣新媳婦年夜飯特別企劃！」中國人的習俗在除夕

一定要團圓一起吃年夜飯，這一天的餐桌上一定是滿滿的好料，而且有許多美味的佳餚還會有

一些特別的涵意，例如有魚的料理來象徵年年有餘，有蘿蔔的料理來像徵好采頭，但台灣現在

有許多內地嫁過來的新媳婦，她們的家鄉的年夜飯都吃些什麼呢？來到台灣後，她們又學會了

什麼夫家的年菜呢？今天就讓我們來瞧瞧這些新媳婦的年夜飯有哪些特別的美味吧！

趕快來請兩位美廚娘為我們示範唷！

來賓：楊麗萍～麵團烤魚 / 五彩鴛鴦

菜名：麵團烤魚







材料：
紅尼羅魚1尾、麵粉200g









調味料：
檸檬1顆、大蒜5粒、油、鹽、黑胡椒粉、孜然綜合香料適量

做法：
1‧紅尼羅魚洗淨備用。

2‧麵粉加水和成麵團醒１５分備用。

3‧取檸檬皮、大蒜拍碎備用。

4‧檸檬皮碎片、大蒜、油、鹽、黑胡椒粉、孜然綜合香料拌均後，塗抹在紅尼羅魚全身上，
      檸檬切片塞入魚肚內。
       ＊加入檸檬皮可以去腥和增加香氣。

5‧將醒好的麵團擀成厚度0.5公分的麵皮，將魚放在麵皮中央包覆起來。

6‧烤箱預熱至220度，烤20分鐘，熟成後撥開麵皮即可食用。。

菜名：五彩鴛鴦









材料：
臘腸1條、肝腸1條、洋蔥半顆、青椒半顆、紅彩椒半顆、黃彩椒半顆。









調味料：
油１匙、雞粉少許、米酒少許

做法：
1‧臘腸、肝腸川燙後切片備用。

2‧其他配料切片備用。

3‧熱鍋後下油，先將洋蔥炒香後加入臘腸、肝腸翻炒。

4‧加入青椒、紅彩椒、黃彩椒拌炒，加雞粉、紹興酒調味，翻炒一下後熄火，起鍋盛盤即可。
       ＊加入紹興酒可以增加香氣。

來賓：徐逸雲～發肉湯 / 醋肉

菜名：發肉湯








材料：
麵粉適量、豬絞肉半斤、雞蛋五顆、胡椒粉、鹽、醬油、金針花、黑木耳、香菇10朵、筍片、
豬肉,生薑、小白菜、油、高粱酒一大匙

做法：
1‧將麵粉、絞肉、蛋、胡椒、鹽、醬油拌勻備用。

2‧鍋中入油燒開，將肉拉成條狀放入油鍋炸至金黃色。

3‧將炸好的發肉切成塊狀，川燙一下備用。

4‧起油鍋，下豬肉片、薑片略炒，再加高粱酒後，入金針、黑木耳、筍片翻炒一下，
      倒入高湯煮滾，再將汆燙好的發肉放入煮滾，再放入青小白菜，灑胡椒即可。
      ＊加入高粱酒可以增加香氣。

菜名：醋肉










材料：
豬肉500g、蒜末50g、糖、醬油膏、烏醋、太白粉、橄欖油兩匙、鹽、醬油適量、植物油、
洋蔥泥半顆

做法：
1‧將豬肉斜刀切片，用太白粉、洋蔥泥、鹽、醬油、橄欖油抓勻備用。
      ＊加入洋蔥泥可以使肉更軟嫩有香氣。

2‧將油到入鍋內燒至8分熱，將肉裹炸粉放入鍋內炸至6分熟撈起，將油再次全熱，將肉再入鍋
      炸熟，撈起裝盤。

3‧將蒜末、醬油膏、烏醋、白糖放入碗內攪拌均勻調成醬備用。

4‧將調好的醬汁淋在炸好的肉上即可。 























資料來源：中天電視 冰冰好料理