珍愛食譜

梅干菜燒黃魚 陳力榮師傅/三鮮炒餅  程安琪老師

梅干菜燒黃魚 陳力榮師傅





                           


                    

材料：
黃魚1尾、蔥1支、薑1段、梅干福菜末1碗、黃酒2大匙

調味料：
胡椒粉適量、糖1大匙、鹽1小匙、醬油1小匙

做法：
1‧用菜刀在黃魚身上切斜刀口，再將魚切成2段備用。

2‧鍋中放入薑片爆香，再放入黃魚煎香，再加入糖、鹽、黃酒、白胡椒粉、水，
       大火煮開後轉小火續煮10分鐘。

3‧再加入梅干福菜末煮至入味，將魚盛入盤中，挑出薑片，再將鍋中的梅干福菜收汁，
       起鍋前加入少許醬油拌勻後淋在黃魚上即可。

三鮮炒餅  程安琪老師






                    

材料：
蝦仁12隻、豬肉片100公克、鮮魷1條、香菇2朵、杏鮑菇2支、青江菜6棵、蔥2支、薄餅1大片、
清湯1又1/2杯

醃料：
鹽1/6小匙、太白粉1又1/2小匙、醬油1小匙、水2小匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽少許、麻油1小匙

做法：
1‧蝦仁用刀子將背部劃開，再用鹽、太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

2‧豬肉片用水拌勻，再加入醬油、太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

3‧鮮魷先切直條紋，對切後斜切成梳子狀備用。

4‧香菇泡軟後切絲；杏鮑菇切片，青江菜切段、薄餅切寬條，蔥切段備用。

5‧起鍋熱油，分別放入蝦仁、豬肉片過油炒熟後盛出，再放入蔥段、香菇、杏鮑菇爆香，
       接著放入青江菜炒軟後加入醬油、泡香菇的水、清湯、鹽調味。

6‧最後放入青江菜炒軟，再放入鮮魷、薄餅蓋燜一下，再放入蝦仁、肉片拌炒即可。

資料來源： 美食交割