珍愛食譜

副食材：
芥蘭200g、薑末、蒜末、蔥花1小碗、太白粉

調味料：
蠔油、糖、胡椒粉、米酒、麻油、米酒、辣椒、牛肉粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉片，加太白粉、水醃漬備用。
      起鍋，爆香蒜末，加入醃好的牛肉炒至5分熟撈起備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，再放入芥菜炒香，加鹽、牛肉粉、辣椒、水，再加炒至五分熟的牛肉拌炒均勻，
      最後再加蠔油、米酒即可盛入盤中。

3‧裝飾盛盤。

副食材：
太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末、巴西里末、奶油

調味料：
鹽巴、雞粉、檸檬椒鹽

做法：
1‧起鍋寶，將杏鮑菇入鍋汆燙至熟，撈出瀝乾水。
      將汆燙後的杏鮑菇均勻裹上一層太白粉，備用。起油鍋，放入裹好粉的杏鮑菇油炸至金黃上色後
      撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱奶油，爆香蔥花、蒜末、辣椒末後，放入炸過的杏鮑菇，並加鹽巴、雞粉、檬椒鹽、
      巴西里末調味。

3‧同上鍋，所有食材炒勻即可起鍋，灑上蔥花裝飾盛盤。
















大明星指定菜：腰果雞丁→阿基師

小叮嚀：
1‧腰果己有甜味，烹調時要注意調味。
2‧烹調雞胸肉要注意火候，不可過老。
3‧雞丁滲水性強，烹調時腰果保持酥脆，不可變軟。    
※單一的鹹鮮即可

做法：
1‧將蔥切成約1公分長段；蒜頭切片備用〈蒜末會不舒服，而且是爆香用〉；將雞胸肉片成薄片後，
      再用刀背輕切肉片〈雞胸肉下椿比較薄，後的上膛要把它拉的厚薄一致，受熱會容易〉，將肉片
      順紋切條後，再逆紋切成1公分四方的小丁。

2‧醃雞丁：加少許豆瓣醬〈用豆瓣去巴住雞胸肉讓它入味，色澤也會比較好〉、全蛋液、太白粉，
      拌醃雞丁約 20秒即可。

3‧調醬汁：1匙水、少許雞粉〈糖不必加因為腰果是甜的〉、鹽

、太白粉、香油。

4‧將雞丁以低溫過油〈約140度的油溫，泡約10秒〉，將雞丁撈起備用〈撈起大概只有4分熟但是雞丁
      繼續會導熱〉。

5‧同上鍋，用殘餘的油爆香蒜片〈蒜片比較耐炒〉，型下蔥段爆香〈蔥尾可以多一點，色澤好看也可以
      降低鍋底的溫度〉，放入雞丁拌炒後，再下醬汁調味。

6‧最後下腰果拌勻後盛盤。　

轉載自 型男大主廚官方網站