珍愛食譜

做法：
1‧將馬蹄蛤、蜆用砂鍋蓋反裝蛤、蜆，並用紗布包在一起好隔空加熱。取砂鍋
       放在瓦斯爐上，放2大匙沙拉油爆香蔥、薑、九層塔後，倒入蝦湯及烏龍麵，
       慢煮讓麵回軟，蓋上鍋蓋，用煮麵的水氣蒸熟紗布內的蛤、蜆，讓蛤、蜆的
       鮮美湯汁滴入鍋內。

2‧做沾醬：取水晶碗，將醬油膏、烏醋、麻油、蝦湯、薑末、蒜末調味拌勻。
       取下砂鍋蓋內的蛤、蜆入盤，淋上醬汁作涼拌菜，當副食材食用。

3‧砂鍋火開大，讓烏龍麵湯汁收乾後起鍋，起鍋前加入酒、魚露、麻油、
       胡椒粉提味即可裝飾盛盤。

觀眾來圍爐 詹姆士




                    







主菜-瓠瓜拉麵





材料：
去皮瓠瓜3顆(一半刨好絲，一半切塊)、大隻蝦仁21隻、海瓜子45顆、中卷3條
（洗好去內臟）、生的蟹腳條3盒、天使髮麵3包、牛奶3碗、橄欖油、豆芽菜、
白味噌6T、胡麻醬、雞高湯3碗、辣油3T、白芝麻、海苔絲

做法：
1‧起鍋，將瓠瓜塊加入雞高湯燉煮。切中卷備用。起滾水鍋，放入天使髮麵
      滾煮後，撈出拌橄欖油備用。

2‧以燉煮中的瓠瓜湯汆燙蝦仁、海瓜子、中卷、蟹腳條，待熟後先將海鮮料
      撈起，備用。將熬煮中的瓠瓜湯加入胡麻醬、白味增、牛奶調味。將天使髮麵
      撈出放入碗中，另將燙好的海鮮、豆芽菜舖在麵條上。

3‧將瓠瓜絲燙熟後撈起擺在麵條上。將煮好的瓠瓜湯倒入麵條中，再以海苔絲
      盛盤裝飾。






 主廚隨堂考
☆在秦漢時代，人們會將瓠瓜當武器用。