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木瓜鳳爪銀耳湯 醬燒雞翅 林秋香蝦兵會蟹將 程安琪
木瓜鳳爪銀耳湯 輕鬆做料理 林秋香
材料：
青木瓜半斤、雞爪2支、薑3片、白木耳5錢、豬皮4兩、紅棗10顆
調味料：
酒3大匙、鹽適量
醬燒雞翅
材料：
雞翅3支
調味料：
醬油1大匙、味霖1大匙
做法：
1‧將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，
青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用。
2‧鍋中倒入適量的水，依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後
先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
3‧另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至
入味，即可完成醬燒雞翅。
貼心小叮嚀 ：
＊這道料理含有豐富的膠原蛋白，可以潤膚豐胸，還能改善關節處的不舒服。
＊土雞的油脂比較少，仿土雞的油脂比較多，可依個人的喜好來選用。
＊木瓜和紅棗一起料理，具有補氣又潤膚的功效。
＊這道料理如果想加酒的話，要在一開始就加，以免湯汁便味。
＊ 雞翅撈出後再來將湯汁加鹽調味，以免雞翅燒醬油的之後會太鹹。
蝦兵會蟹將 開心妙煮廚 程安琪
材料：
蟹腿肉150g、綠蘆筍200g、蝦子600g、太白粉適量、薑3片、蛋白2大匙 、蔥段2支
高湯1杯
調味料：
麻油1/4小匙、鹽少許、胡椒粉少許、酒2小匙
做法：
1‧先將蔥切段，薑切片備用 。
2‧再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌醃均勻，蘆筍切成1寸長的
斜段備用 。
3‧鍋中倒入3杯水煮滾後，加入少許鹽和油，再放入蘆筍燙熟後撈出，排入盤中備用；
再將醃好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用 。
4‧我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨，擦乾水份，放入一個碗中，加入1/4小匙鹽、
1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後，冷藏醃放30分鐘以上，之後將蝦仁放入鍋中過油
炒熟後，起鍋盛在蘆筍上備用。
5‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，一邊熗酒一邊倒入高湯後，撈出蔥薑，
加入鹽和糖調味，放入蟹腿肉煮熟後，再加入2小匙太白粉水芶芡，起鍋前滴入
麻油，再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了。
廚師叮嚀：
＊處理蝦子時，能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子。
＊清洗蝦子時，在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用。
轉載自 美食交割
木瓜鳳爪銀耳湯 輕鬆做料理 林秋香
材料：
青木瓜半斤、雞爪2支、薑3片、白木耳5錢、豬皮4兩、紅棗10顆
調味料：
酒3大匙、鹽適量
醬燒雞翅
材料：
雞翅3支
調味料：
醬油1大匙、味霖1大匙
做法：
1‧將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，
青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用。
2‧鍋中倒入適量的水，依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後
先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
3‧另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至
入味，即可完成醬燒雞翅。
貼心小叮嚀 ：
＊這道料理含有豐富的膠原蛋白，可以潤膚豐胸，還能改善關節處的不舒服。
＊土雞的油脂比較少，仿土雞的油脂比較多，可依個人的喜好來選用。
＊木瓜和紅棗一起料理，具有補氣又潤膚的功效。
＊這道料理如果想加酒的話，要在一開始就加，以免湯汁便味。
＊ 雞翅撈出後再來將湯汁加鹽調味，以免雞翅燒醬油的之後會太鹹。
蝦兵會蟹將 開心妙煮廚 程安琪
材料：
蟹腿肉150g、綠蘆筍200g、蝦子600g、太白粉適量、薑3片、蛋白2大匙 、蔥段2支
高湯1杯
調味料：
麻油1/4小匙、鹽少許、胡椒粉少許、酒2小匙
做法：
1‧先將蔥切段，薑切片備用 。
2‧再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌醃均勻，蘆筍切成1寸長的
斜段備用 。
3‧鍋中倒入3杯水煮滾後，加入少許鹽和油，再放入蘆筍燙熟後撈出，排入盤中備用；
再將醃好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用 。
4‧我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨，擦乾水份，放入一個碗中，加入1/4小匙鹽、
1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後，冷藏醃放30分鐘以上，之後將蝦仁放入鍋中過油
炒熟後，起鍋盛在蘆筍上備用。
5‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，一邊熗酒一邊倒入高湯後，撈出蔥薑，
加入鹽和糖調味，放入蟹腿肉煮熟後，再加入2小匙太白粉水芶芡，起鍋前滴入
麻油，再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了。
廚師叮嚀：
＊處理蝦子時，能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子。
＊清洗蝦子時，在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用。
轉載自 美食交割
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