珍愛食譜

日式 石狩鍋  潘盟仁/中式 山珍海味鍋  王政彰





日式 石狩鍋  潘盟仁




                

材料：
新鮮鮭魚 500g、白蘿蔔半條、大白菜半顆、紅蘿蔔半條、珍珠馬鈴薯4個、
蔥3根、豆腐2塊、柴魚片300g、味噌100g、味淋100 cc

沾醬：
醬油100cc、味淋100cc、檸檬汁100cc、柳丁汁100cc

做法：
1‧將柴魚片放入2000cc的水裡滾煮，水開之後放入白蘿蔔、紅蘿蔔，
       續煮30分鐘。

2‧水滾後，將紅蘿蔔、白蘿蔔取出，湯頭倒入放了白菜鋪底的砂鍋， 然後加入
       味淋滾煮。

3‧川燙鮭魚至表面變色即可，放置一旁備用。

4‧將紅蘿蔔、白蘿蔔、燙熟去皮的珍珠馬鈴薯，及豆腐放入砂鍋。

5‧最後才將鮭魚放入砂鍋。

6‧接著用濾網置於砂鍋上方，將味噌壓平搗散入湯頭裡， 最後放上蔥段裝飾
      即可。











         

中式 山珍海味鍋  王政彰








                            

材料：
雪花豬 200g、雪花牛200g、軟絲1斤、干貝200g、粗麟油魚200g、香菜少許、
蔥少許、青花菜 50g、天津白菜半顆、青蒜適量、金針菇200g、杏鮑菇200g、
秀針菇200g、雪螺200g、蛤蠣200g、蒜頭 少許、蛋豆腐 200g、火鍋料少許、
泡菜200g、紅蘿蔔少許、干貝粉2小匙、白胡椒粉少許、味琳少許、醬油 適量、
香油適量、柴魚適量

沾醬：
沙茶醬1大匙、淡醬油1大匙、香油少許、辣椒適量、蔥花1大匙、香菜1大匙 

做法：
1‧熱一油鍋，放入蔥段、蒜頭爆香之後，加入韓式泡菜拌炒片刻， 加水2000cc
      滾煮。

2‧待水開之後放入白菜，接著放入紅蘿蔔、少許鹽、干貝粉調味。

3‧燒另一鍋水，滴入少許米酒，依序將軟絲、鱈魚、干貝、螺肉 川燙去腥味，
      備用。

4‧將各式火鍋料放入湯底。

5‧將蛤蠣、川燙好的海鮮料放入火鍋中，接著加入火鍋料、豆腐。

6‧接著放入雪花牛、雪花豬等肉類， 最後放入青花菜、蒜苗點綴，即完成。