珍愛食譜

播出時間：02/05(四)  料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！看到元宵也能吃得到！








老饕評審團：林美慧 費奇 吳恩文

 
來賓： 九如商號店長─謝素增

 
菜名： 招牌花生湯圓

材料：(餐廳價格10碗750元)(成本200元)
花生粉6兩(50元)、豬油半斤(30元)、糖粉6兩(50元)、紫糯米量(40元)、
桂花釀一小匙(30元)、糖兩匙










重點：
外皮要柔軟                    餡甜而不膩                    要香而順口

做法： 
1‧花生粉拌入豬油、糖粉，慢慢攪拌呈固體狀，並搓揉成圓形備用。 
       ※冷凍約半小時。

2‧紫糯米浸泡4小時〈加入白糯米增加黏性，紫、白糯米比例2:1〉，，磨成粉放入
      脫水機脫水成塊狀。 

3‧將糯米塊加入粿脆，用攪拌機攪拌成軟黏適中的外皮。 
      ※紫糯米量為 2/3，白糯米量為 1/3。

4‧將外皮中心捏出一個凹洞，將花生餡放入慢慢搓揉成圓形。 

5‧煮開一鍋水，將湯圓放入水中煮至浮起，撈出備用。 

6‧另起一鍋，水煮開放入糖、桂花釀。 

7‧將湯圓放入碗中，倒入糖水即完成此道料理。 

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 雙味元宵

材料：  
市售湯圓2盒、脆漿粉一杯、蛋黃粉4大匙、黑、白芝麻適量、糖一茶匙、水約一杯、
泡打粉一大匙、沙拉油2大匙、竹籤












重點：
外皮酥脆                    形狀完整              口感Q軟

做法： 
1‧水煮開，將湯圓放入，煮至浮起撈出泡冰水〈內餡要冷卻〉備用。 

2‧一半的湯圓裹上白芝麻，壓平入鍋煎香即完成煎湯圓。 

3‧將所有粉漿配料先混合拌勻再加沙拉油、水調成麵糊〈水先加2/3杯再視濃稠度
       調整， 要比平常調稠些〉。      
       ※粉漿略濃稠，呈流水狀。 

4‧另一半的湯圓裹上麵糊(粉漿裹厚些)，用竹籤插入鍋炸至金黃，起鍋瀝油
      即完成脆皮元宵。

5‧將煎湯圓、脆皮元宵擺盤即完成此道料理。 










每日一計～如何保持元宵的完整形狀
竹籤插入法：將元宵放進麵糊中，以竹籤滾動元宵沾上麵糊，
                          再以竹籤輕輕插入元宵放進油鍋中。












資料來源：中天電視 冰冰好料理