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蝦兵蟹將來報喜  駱進漢師傅/黃芽白炒年糕 程安琪老師

蝦兵蟹將來報喜  駱進漢師傅

材料：
活蟳2隻、草蝦10隻、青蔥1支、辣椒2支、蒜頭5顆、香菜2根

調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、紹興酒3大匙、醬油2大匙

做法：
1‧香菜切段、辣椒切段、蒜頭切小丁。

2‧蟳洗淨取下雙螯，由中間切對半後切塊，雙螯用刀背拍裂。

3‧乾鍋放入蒜頭，加入少許油炒香，加入蟳塊煎煮至變色。

4‧放入蝦子、辣豆瓣醬、甜麵醬調味，淋入紹興酒、醬油、糖調味。

5‧再放入蟳的雙螯後燜煮1-2分鐘。

6‧砂鍋預熱排入蟳塊，移入食材後撒入辣椒、蔥段，排入蝦子，蟳蓋、撒入香菜略燜。

7‧食用前開蓋淋入紹興酒即可。

黃芽白炒年糕 程安琪老師








                    

材料：
肉絲100公克、香菇4朵、大白菜300公克、筍1支、寧波年糕300公克、蔥1支、清湯1又1/2杯

醃肉料：
醬油1/2小匙、水1大匙、太白粉2小匙

調味料：
醬油1/2大匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧取一容器，放入肉絲、醬油、水、太白粉拌勻後醃10-20分鐘備用。

2‧筍煮熟後剝去外殼並切成細絲，蔥切成蔥花，香菇泡軟後切絲，大白菜切粗絲備用。

3‧起鍋熱油至140度，放入肉絲略為炒熟後盛出，原鍋再放入香菇絲、蔥花、筍絲炒香，
       再加入白菜絲炒軟。

4‧再加入醬油、清湯、鹽，調味拌勻後放入年糕片拌炒，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，
       等到年糕軟化後放入肉絲，拌炒至湯汁快收乾後即可盛出裝盤。

廚師叮嚀：
※如何煮筍：將筍放入冷水鍋中，煮滾之後開始計時30分鐘，熄火後讓溫度自然下降，
   再將筍連汁一起放入冰箱中保存即可。

※年糕若是長條狀的，可切片之後再放入冰箱冷凍。

資料來源： 美食交割