珍愛食譜

 主廚大師：吳恩文 播出日期: 2007.02.05


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/5


卸下主播光環的吳恩文，在廚房的功夫可是一把罩，上次大秀廚藝，美妙的滋味
讓人回味無窮，今天的泰式涼拌海鮮，也絕對不會令你失望，清爽、酸辣口味，
保證胃口大開，還有印尼風味辣椒魚，運用新鮮的鯧魚，搭配濃郁醬汁，給你
別於以往的新鮮口感！

【印尼辣椒魚 】
 
 
材料:  鯧魚 一隻

 
調味料: 蔥3根  辣椒 2根 大蒜 3粒 薑 1塊   
 
其他: 蕃茄醬 3湯匙 檸檬 半顆 魚露 1湯匙
 
做法: 

 
1. 鯧魚洗淨備用 。


2. 蔥,辣椒,大蒜,薑切碎備用。
 

3.起油鍋,將魚兩面煎熟,裝盤備用另熱鍋,放入三湯匙油,油熱放入所有材料
  略為拌炒,  再放入蕃茄醬,檸檬汁及魚露略炒,淋上魚即可 。




※魚身切兩刀比較容易熟。


※煎魚時在鍋中撤鹽，較不易黏鍋




泰式涼拌海鮮 


 

材料: 芹菜 約十枝 透抽 一隻 明蝦 10隻

  
調味料: 洋蔥 四分之一個 小蕃茄 約十粒

 
其他: 泰式酸辣醬 半碗 檸檬 一顆 魚露 一湯匙 辣椒粉 少許 
 
 

做法:
 
1.芹菜洗淨切段,洋蔥切絲,小蕃茄切半備用 。

2.檸檬榨汁備用 。

3.透抽去膜洗淨,內側切花,明蝦去殼開背,汆燙至熟備用 。

4.將所有材料置於大碗內,放入所有調味料,拌勻裝盤即可 。

5.可視個人口味調整魚露,檸檬汁,辣椒粉之份量 。

※ 可將檸檬切面向下，用夾子夾住檸檬擠出汁，如此可擠得較多的
      檸檬汁，同時也不會將籽擠出來。


※ 海鮮一定要加檸檬汁，可以去除海鮮腥味。

※ 用冰水泡洋蔥，可使洋蔥更脆，也不會刺激眼睛。