美食鳳味 02/05~02/09 →香芋鮑魚蒸排骨/極品花雕雞/星州麥香蝦/謝皇煎鍋貼/筍絲封肉/好市發財就手/翡翠金磚－珍愛食譜

美食鳳味 020/05~02/09 食譜

香芋鮑魚蒸排骨石安智 2007-02-05 (一)

材料：
杏鮑菇3朵、小排1斤、芋頭半斤、青花菜12朵、海蔘、蔥段、地瓜粉、蒜頭、
雞湯、太白粉、調味：蠔油、胡椒粉、紅白蘿蔔

醃料：
香蒜粉、醬油、糖

做法：
1‧排骨切小塊加入醬油、糖、香蒜粉略醃，沾裹地瓜粉備用；杏鮑菇切片備用；
      芋頭切塊備用。

2‧熱油鍋至160度，下排骨炸至金黃撈起備用；下芋頭及蒜頭炸至表皮微焦備用。

3‧取一蒸碗、先將杏鮑菇鋪底，再放上排骨、芋頭和蒜頭，用保鮮膜封好入鍋
      蒸約20分鐘即可起鍋倒扣。

4‧熱一炒鍋，爆香蔥段後，下蠔油、雞湯、海蔘、   紅白蘿蔔煮約5分鐘至入味，
    即可勾芡起鍋，再淋於作法3盤底即可。

極品花雕雞黃德忠 2007-02-06 (二)

材料：
土雞1隻、花生4兩、黑棗12粒、薑片5片、蒜頭10粒、枸杞、福圓肉

調味料：
玉桂粉少許、花雕酒1杯、冰糖1兩、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油2大匙

做法：
1‧土雞洗淨、抹上醬油後，下170度油鍋炸至金黃起鍋備用；取一水晶碗，
下所有調味料調勻及為醬汁備用。

2‧將所有材料塞入雞腹內，並在內、外側都抹上調味料後，用年糕紙包好
入蒸鍋，蒸約2小時即可起鍋。

星州麥香蝦石安智 2007-02-06 (二)

材料：
草蝦12尾、蒜末20g、乳瑪琳少許、無糖麥片5大匙、米酒、鹽、糖、辣椒、
脆酥粉、咖哩葉

做法：
1‧草蝦去頭開背，並加入米酒、鹽略醃備用。

2‧將作法1沾裹脆酥粉，下160度油鍋炸至金黃撈起備用；同一鍋下咖哩葉
炸至酥香撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下乳瑪琳溶化後，下蒜頭末煸炒至出香，再下草蝦、麥片、
辣椒及咖哩葉炒勻即可。

謝皇煎鍋貼樊定宣 2007-02-07 (三)

材料：
燙麵1份、薑末1小匙、芹菜末1大匙、筍絲100g、冬菇絲30g、素火腿絲30g、
高麗菜300g、紅蘿蔔1/3根

調味料：
砂糖1小匙、咖哩粉1小匙、香菇精1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧紅蘿蔔磨泥備用；高麗菜切絲、加鹽稍加搓洗，略醃15分鐘後擰乾備用。

2‧炒鍋爆香薑末和芹菜末後，下紅蘿蔔、筍絲、冬菇、素火腿及調味料用中火
      炒勻後，下太白粉水勾芡，再淋上香油即可起鍋，待冷後加入高麗菜絲混勻
     即為內餡。

3‧將燙麵分成20個摘子，並桿成薄麵皮後，放上適量內餡包起備用。

4‧熱一平底鍋，將鍋貼排放整齊、並淋上麵粉水蓋上鍋蓋，用小火煎
      約8分鐘後，再淋上1小t的香油續煎1分鐘即可。

筍絲封肉董孟修 2007-02-08 (四)

材料：
三層肉2斤、蒜頭少許、筍乾適量、青江菜、醬油1碗、米酒1碗、冰糖適量

做法：
1‧熱油鍋至160度，下三層肉炸成金黃色備用；筍乾洗淨川燙備用；
青江菜川燙備用。

2‧同一鍋下調味料煮勻後，放入三層肉，以中火煮約五分鐘即可起鍋。

3‧取一扣碗放入作法2和蒜頭，入蒸鍋以小火蒸兩小時。

4‧備一炒鍋下筍乾炒熟至香盛於成品盤底。

5‧將作法3起鍋倒扣入作法4上，青江菜擺在肉的四周即可。

好市發財就手馮慶強 2007-02-09 (五)

材料：
豬手300g、東菇8隻、髮菜50g、目蓿芽50g、紅葱頭8粒、蒜仁8粒、乾辣椒8絛、
檸檬葉、簿荷葉絲各少許、高湯300cc

調味料：
紅咖哩醬3大匙、椰奶5大匙、奶水5大匙、魚露3大匙、紅砂糖3大匙、味少許

做法：
1‧髮菜和冬菇用水發泡約40分鐘備用；豬手用少許魚露和紅糖醃漬約5~7分鐘
備用。

2‧起油鍋燒至170℃，放入豬手快速過油備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香紅?頭、蒜仁、乾辣椒後，加入其他材料和調味料
炒均，盛入容器並入蒸鍋蒸約1小時半即可起鍋。

4‧將作法4的湯汁，倒入鍋內煮滾芶芡，再淋上作法3、並灑上簿荷葉絲即可。