珍愛食譜

播出時間：02/02(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出不苦澀的長年菜？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟 

來賓 新天地餐廳─吳文智師傅

菜名 瑤柱長年雞

 
材料： 已熟的全雞 、芥菜、干貝、蛤蜊、蒜仁

作法：

1.將芥菜分為內層和外層，外層切 8x8公分，內層切3x3公分。

   *外層要燉煮,主要是要吃軟,內層要吃脆,所以切的大小不同。

2.加點沙拉油在熱水中燙熟後放入冰水中待冷。

   *利用油份讓芥菜的苦味消失。

   *長年菜放入冰水中也可去除苦味。

3.將外層芥菜放入雞肚子裡，並拌入少許的鹽和胡椒，放入燉鍋中。

4.加入干貝 、蛤蜊、炸好的蒜仁及雞湯並調味 。

   *加入干貝及蛤蜊讓雞湯更加鮮美,而雞的油份更會讓芥菜不苦。

5.放入電鍋中約一個半小時 ,將雞湯倒入砂鍋中,煮至滾燙,再和內層芥菜

   加熱到芥菜熟。 

      

搭配飲品：

紫色夢幻

材料：蘋果醋 100cc 、紫高麗 100g、西芹半支、小黃瓜半條、鳳梨50g、

          冰開水500CC

作法：

1.將高麗菜切大塊狀和蘋果錯及鳳梨醃約三小時。


2.倒入果汁機中放入西芹、小黃瓜及冰開水一起打成果汁 ,也可添加

   少許果醋 。

來賓 儂來餐廳─黃景龍師傅
 
菜名  長年富貴如意菜

材料： 長年菜（整株芥菜）、香菇、金華火腿、鮑魚切片、枸杞、高湯、

             薑片、干貝 

作法：

1.長年菜用熱水加鹽巴川燙。

    *利用鹽巴可以使顏色保持翠綠。

2.香菇切片，金華火腿切片，鮑魚切片用長年菜包起來。

    *金華火腿的油分可以去除長年菜的苦澀味。

3.砂鍋底部放板條，捲好的長年菜卷排列整齊放入砂鍋，再加入高湯、

   薑片及整顆的干貝。

4.用大火煮滾約十分鐘，使長年菜吸收高湯中的美味。

5.放入泡水的枸杞再煮一分鐘即可。 

搭配飲品：

白色巨塔

材料：山藥 600g 、蘋果一粒、牛奶 1000cc、鮮奶油 

作法：

1.山藥去皮切片、蘋果去皮去籽切片。

2.將山藥蘋果放入果汁機加入牛奶一起打勻即可