珍愛食譜

播出時間：02/02(五) 料理大對決




 
料理對決主題： 如何做出飯香蛋滑的蛋包飯？ 





老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 立花法式日本料理主廚－歐子豪

菜名 香菇奶油蛋包飯

 
材料： 白米、蒜頭、牛油、橄欖油、香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥、
             法國蘑菇泥、雞蛋、牛奶、馬芝拉起士、鹽、白胡椒粉

作法：

1.在鍋中倒入橄欖油，加入白飯拌炒均勻。

2.在步驟 1的炒飯中加入由香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥和法國蘑菇泥
   攪拌而成的香菇泥。

3.起鍋前放入蒜頭和牛油炒香即可盛盤。
   *最後才放牛油可讓牛油的香氣完全呈現於炒飯中。

4.將雞蛋打散，混入牛奶、馬芝拉起士、鹽和白胡椒粉拌勻備用。
   *起士可以讓蛋液增加黏稠度，保持口感上的滑嫩。

5.取一平底鍋，將步驟 4的蛋液倒入鍋中，採用類似玉子燒的手法翻捲蛋皮，
   與玉子燒不同的地方在於蛋的熟度，此處的蛋要保持半生不熟的狀態。

6.將步驟 5的蛋放在步驟3完成的炒飯上，拿刀劃開蛋，蛋液往兩旁溢出，
   覆蓋住炒飯，即完成此道料理。

來賓  TOKU
 

菜名  雞肉蛋包飯

材料： 雞肉、加州進口越光米、豬排醬、蕃茄醬、橄欖油、大蒜、洋蔥、
           紅椒、青椒、蔬菜、雞蛋、水煮蛋

作法：

1.取一平底鍋，用牛油爆香大蒜以及切碎的洋蔥，炒至洋蔥呈現金黃色後，
   加入豬排醬和蕃茄醬，大約 1.3：1，用小火煮5-6分鐘備用。
   *豬排醬和蕃茄醬混合會產生漢堡醬的味道，讓炒飯充滿肉醬香。

2.另取一平底鍋，鍋中放入橄欖油，將蒜末爆香，再放入雞肉、切碎的紅椒、
   青椒、蔬菜炒香。

3.將煮好的加州越光米飯下鍋拌炒，再加入步驟 1的調味醬1匙拌色，
   即可盛盤。

4.取 2顆雞蛋，將蛋白和蛋黃分別打細，蛋白要打得比蛋黃更細。
   *蛋白和蛋黃打細可以讓蛋的口感更滑嫩。

5.將蛋黃倒入蛋白中再打一下，放入平底鍋中用中火煎，從裡往外翻捲蛋皮。

6.將步驟 3的炒飯裝進圓碗中，倒扣在盤子上，步驟5的蛋皮置於其上，
   劃開使蛋液溢出，融入擺放在盤緣的醬汁，即完成此道料理。

7.取一水煮蛋，挖出內部的蛋黃，將部份炒飯塞入蛋內，即成另類蛋包飯，
   是宴會時很好的手指食物。