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泰式海鮮拌蔬菜  洪白陽師傅/桂圓紅棗酒釀羹  蔡季芳老師

泰式海鮮拌蔬菜  洪白陽師傅






                   

材料：
鮮蝦12隻、透抽1隻(切片)、小番茄10個、大黃瓜1/4條、蔥2支、洋蔥1/3個、紅辣椒2支、芹菜3支、
香菜適量

醬料：
泰國甜辣椒醬5大匙、魚露1/2大匙、檸檬汁2大匙、糖1大匙、酸子汁1大匙、蒜末1大匙、
香菜末2大匙

作法：
1‧起一乾鍋，放入鮮蝦、透抽片、水，蓋上鍋蓋燜煮至冒煙後轉小火再煮2分鐘，將透抽、
      鮮蝦撈出，再將鮮蝦剝去蝦殼備用。

2‧香菜切末、蔥切段、洋蔥切絲、紅辣椒切斜段、芹菜切段、大黃瓜切片、小番茄對切備用。

3‧取一容器，放入香菜末、蒜末、檸檬汁、酸子汁、泰國甜辣椒醬、魚露、糖、
      香菜末拌勻成為醬汁，再放入鮮蝦、透抽片、小番茄、大黃瓜片、辣椒段、芹菜、洋蔥絲、
      蔥段拌勻後即可盛盤。

桂圓紅棗酒釀羹  蔡季芳老師




                           

材料：
紅棗6兩、糯米粉1杯、桂圓肉1撮、水6杯、甜酒釀2大匙、蛋1個、太白粉適量

調味料：
糖適量、鹽適量

做法：
1‧紅棗以熱水浸泡變軟後撈出，紅棗以薄刀或剪刀切開後挑去棗籽備用。

2‧糯米粉先以少量滾水沖入，攪拌後捏出一小塊粉糰，再酌量加入冷水將所有粉料壓揉成糰備用。

3‧將糯米糰分成小塊，沾上少許太白粉後夾入紅棗的切口中成為紅棗胚備用。

4‧起一低溫油鍋，放入紅棗胚以小火炸至紅棗紅亮、糯米發漲，撈出後即成為紅棗心太軟。

5‧起一水鍋，加入桂圓肉煮成桂圓茶，再加入泡過紅棗的水、糖、鹽調味，以太白粉水勾薄芡後
      再加入紅棗心太軟，轉小火煮至浮起，熄火前，打入蛋花及甜酒釀即可。

資料來源： 美食交割