型男大主廚 02/02~節後餘生/三星報喜/珠圓玉潤白菜鍋/肉豆腐壽喜蓋飯〈剩餘年菜大變身〉－珍愛食譜

節後餘生阿基師電鍋剩餘年菜大變身

材料：
炸魚一條、蛋豆腐1盒、薑末1T、蔥花1大T

調味料：紅
麴醬2大T、紹興酒1大T、味醂2T、香油1T

做法：
△預熱一電鍋，蛋豆腐切呈粗條狀，放入蒸盤中入鍋蒸熟。
△取殘相魚肉，順紋剝淨骨刺，將魚肉捏碎後鋪入蒸盤，加入豆腐入電鍋蒸1分鐘
△調醬汁：取一小水晶碗，將薑末、紅麴醬、紹興酒、味醂、香油混合拌勻調味
△同步驟1鍋，打開鍋蓋，在豆腐上表層再鋪上一層魚肉，均勻淋上醬汁，
蓋上鍋蓋燜3分鐘即可盛盤，起鍋前灑上蔥花提味即可。

做法：
1‧將豆腐切成條狀。

2‧電鍋預熱，放入細碎魚肉，在魚肉上擺上豆腐後，蓋上鍋蓋1分鐘。

3‧製作醬料：取紅麴、味醂、3匙紹興酒、薑末、香油拌勻。

4‧將剩餘魚肉擰碎在豆腐上，淋上調好的醬汁，蓋上鍋蓋悶?2分鐘。

5‧灑上蔥花後，再蓋上鍋蓋20秒。

主廚隨堂考
◈人生有三苦，撐船、打鐵、賣豆腐‧因為最辛苦。

三星報喜阿基師電鍋剩餘年菜大變身

材料：
香腸300g、臘肉300g(先用紹興酒蒸熟)、甜年糕300g、酸菜絲50g、蒜苗50g(切片)、
花生粉(無甜)10g、香菜10g、海苔數片

調味料：
紹興酒1T、味醂1T

做法：
△電鍋預熱，將海苔對剪成6公分4方片，放進電鍋亁烘，即可入盤跟碟。
△起電鍋，用臘肉肥肉組織潤鍋底，取甜年糕切0.5公分薄片，入鍋煎呈酥軟狀。
△同上電鍋，用臘肉肥肉組織潤鍋底，取香腸、臘肉切碎丁狀與蒜苗入鍋混合拌炒，
加入紹興酒、臘肉湯汁翻炒提味後，即可起鍋入盤。
△組合盛裝，取一片海苔放在手上，依序鋪上年糕、花生粉、香菜、酸菜絲、
香腸臘肉，再捲起食用即可。

做法：
1‧將海苔對半剪開，放入預熱中沒加水的電鍋中烘乾。

2‧將年糕切塊；臘肉切成丁狀；蒜苗切小段；取出烘乾的海苔。

3‧用臘肉肥油部位拌勻電鍋鍋底，擺入年糕煎軟，取出。

4‧加入臘肉油〈蒸臘肉時所分泌出的油脂〉，加入蒜苗、臘肉丁，蓋上鍋蓋
悶煮1分半。

5‧再加入臘肉油，剩餘的蒜曲拌炒即可。

6‧以海苔包裹年糕及蒜苗、臘肉食用。

主廚隨堂考
◈臘肉口感很鹹，除了水煮淡化外，還可利用蘿蔔片來改善。

珠圓玉潤白菜鍋詹姆士微波爐剩餘年菜大變身

材料：
大白菜400g、豬培根肉100g（市場現切培根，長8公分厚0.3cm，愈薄愈好）、
乾香菇4朵（泡水）

調味料：
香油1大匙、水2杯、鹽、辣椒粉

做法：
△切白菜葉子切成5cm段、切梗成1.5cm段、豬培根肉8cm備用。
△取水晶碗，舖上切好的白菜葉、香菇、豬培根肉、白菜梗，再加水、鹽、辣椒粉、
香油，表層放上一張烘焙紙，紙上再蓋一個小盤子壓住固定後，包保鮮膜
微波12分鐘即可（底部墊筷子使其平均受熱）。

做法：
1‧將白菜葉切段，梗的部份切公分長。

2‧白菜葉舖在砂鍋底，泡水的香菇去除蒂頭後，底部朝上擺在白菜上〈菌褶
可吸收肉的湯汁〉，五花肉片切段舖在白菜上，白菜梗舖在最上層，
加入共200c.c.的香菇水+開水、香油、辣椒粉、一匙鹽。

3‧製作微波爐的蓋子：取烘焙紙，蓋一小盤子，封上保鮮膜。

4‧在微波爐的底盤上舖2雙筷子後，微波砂鍋12分鐘。

主廚隨堂考
◈南非有位農夫竟讓大白菜1顆長到10公斤，他是每天和大白菜聊天。

肉豆腐壽喜蓋飯詹姆士微波爐剩餘年菜大變身

材料：
牛肉火鍋片200g、大蔥1根、板豆腐1塊、茼蒿2把、蒟蒻絲1/2碗

調味料：
醬油3大匙、酒3大匙、砂糖3大匙、白芝麻1小碗、七味粉、熱白飯1碗

做法：
△切蔥白蔥綠好、豆腐切片、牛肉切段備用。
△調醬汁：醬油3大匙、酒3大匙、砂糖3大匙成醬汁。
△將切好的牛肉跟醬汁拌勻備用。
△取水晶碗依次放入豆腐、蒟蒻絲、茼蒿、蔥白，淋上醃牛肉的醬汁，蓋上保鮮膜
兩邊不封死，微波5分鐘。
△微波好後再舖上醃好的牛肉微波3分鐘即可盛入碗中。
△最後灑上蔥綠、白芝麻、七味粉即可。

做法：
1‧將板豆腐切片；大碗中加入糖、米酒、醬油各3匙拌勻。

2‧斜切蔥白段；牛肉切3 段後入醬料中拌醃。

3‧在碗中舖放豆腐及蒟蒻絲，將茼蒿折半蓋在上面，蔥白段也放上，加入醃牛肉
醬汁，封保鮮膜入微波5分鐘〈左右各留一空隙不密封，讓水份可以蒸發〉。

4‧將蔥綠切小段，取一碗白飯。

5‧取出蒸過5分鐘的茼蒿、蒟蒻絲、豆腐，再蓋上牛肉片，保鮮膜封住，入微波
3分鐘。

6‧將微波好的食材舖蓋在飯上，灑上蔥綠、七味粉、白芝麻。