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肥腸絲扣白菜  駱進漢老師/韓國泡菜&泡菜豆腐鍋  蔡季芳 老師

肥腸絲扣白菜  駱進漢老師









                   
                      

材料：
滷肥腸300g、大白菜300g、香菇100g、酸菜100g、豬肉100g、蒜頭5個、香菜1根、青蔥1支

調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉少許、鹽少許、香油少許

做法：
1‧滷肥腸切絲、豬肉切絲、大白菜切絲、香菇切絲、青蔥切段。

2‧容器加入少許鹽，放入酸菜揉洗後擰乾，反覆漂洗後擰乾切絲。

3‧空鍋放入豬肉絲炒香，加入沙拉油、蒜頭爆香。

4‧加入香茄、酸菜、大腸、白菜燒煮，加入醬油、適量水、冰糖後燜煮入味。

5‧食材盛入碗中，湯汁留在鍋內，將食材倒扣在盤內。

6‧鍋中湯汁加水煮滾，加入醬油、太白粉水勾芡，撒入胡椒粉、蔥段、香油拌勻。

7‧湯汁先淋在白菜周圍使其定型，再淋在白菜上，撒入香菜即可。

 
韓國泡菜&泡菜豆腐鍋  蔡季芳 老師

韓國泡菜







                           






材料：
高麗菜1顆、粗鹽約高麗菜重量5%、水1杯

調味料：
韓國辣椒粉4大匙、冷開水1/3杯、蒜泥2大匙、薑泥2大匙、魚露2大匙、糖2大匙、蘋果1/2顆

做法：
1‧高麗菜對切去芯，剝成大片。

2‧碗內放入粗鹽、水調勻，放入高麗菜葉，靜置一夜至變軟出水，以清水洗淨瀝乾。

3‧辣椒粉用冷開水泡濕，加入薑泥、蒜泥、蘋果泥混合，加入糖、魚露調成泡菜辣醬。

4‧將瀝乾的高麗菜，加入辣醬混合後填瓶，把高麗菜壓緊後加蓋，放在常溫下一晚。

5‧泡菜開始發酵即可放入冰箱冷藏，並可食用。

泡菜豆腐鍋







                        

材料：
蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、香油2大匙、板豆腐2塊、水3-4杯、味噌2大匙、雞蛋2顆、
年糕片1大把

做法：
1‧起鍋倒入香油加熱，放入蒜末炒香，加入洋蔥絲拌炒。

2‧加入泡菜、豆腐塊、適量的水、味噌燒煮。

3‧鋪入年糕，放入雞蛋，加蓋燜煮至熟成即可。

資料來源： 美食交割