珍愛食譜

銀絲拌海蜇  李梅仙老師/花生糖  蔡季芳老師

銀絲拌海蜇  李梅仙老師







                      
              
 

材料：
海蜇皮6兩、白蘿蔔1條、蔥1支、小黃瓜1個、胡蘿蔔1個、蒟蒻絲1碗

調味料：
鹽1大匙、香油2大匙、沙拉油1大匙

做法：
1‧海蜇放入熱水，快速拌散後瀝水備用。

2‧.胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、蘿蔔絲加鹽拌醃出苦水，清洗擠乾備用；蔥切蔥花備用。

3‧起鍋倒入沙拉油1大匙、香油2大匙混合加熱。

4‧將半份蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蒟蒻絲混合，倒入半份熱油拌勻成為素食。

6‧另一份放入蘿蔔絲、海蜇絲、紅蘿蔔絲、蔥花混合，倒入半份熱油拌勻成為葷食。

7‧分別將食材盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧海蜇皮川燙後只須用流動的水，泡一夜即可恢復脆度。

 
花生糖  蔡季芳老師






                            
             

材料：
生花生1斤、水飴麥芽1/2杯、白砂糖3大匙、油1/2杯、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙

做法：
1‧花生鋪於平盤挑去雜豆。

2‧起鍋放入半杯油，加入麥芽糖、白砂糖、鹽、花生，以中小火翻炒約12-15分鐘。

3‧等到花生發出響聲，糖漿呈絲，花生聚合成小堆即可熄火。

4‧放入芝麻拌勻，倒入漏勺瀝油成為花生糖料備用。

5‧將花生倒入長方鐵盤，壓平厚度約1-2粒花生高為佳，再以飯勺或酒瓶壓實。

6‧趁熱以刀子切小塊，放至溫涼即可包裝或收納。




















資料來源： 美食交割