珍愛食譜

三鮮豆腐燉 程安琪老師/鹹甜年糕  林美慧老師

三鮮豆腐燉 程安琪老師







                      

材料：
干貝3個、香菇8朵、火腿肉1塊、老豆腐3塊、清湯5杯、小青江菜8棵

調味料：
鹽2茶匙、太白粉2茶匙

做法：
1‧干貝加入淹過食材的水量，放入電鍋外鍋，以1杯水蒸軟後拉絲。

2‧香菇泡軟切絲、火腿肉切絲、豆腐切厚片。

3‧清湯內放入豆腐塊燒煮10-20分鐘備用。

4‧在蒸碗底部鋪干貝絲，沿著碗邊排香菇絲、火腿絲，放入豆腐緊壓填滿，放入香菇絲。

5‧倒入半杯的干貝汁，加鹽調味，補上清湯，放上蓋子，蒸約1小時。

5‧清湯水煮滾，青江菜川燙後撈出備用。

6‧豆腐燉反扣，排入青江菜圍邊，火腿湯汁，加入太白粉水芶芡，澆到豆腐燉上即可。

廚師叮嚀：
1‧如果使用嫩豆腐，可先用盤子略壓，壓去多餘的水分。

2‧購買火腿時挑選肥肉部分顏色較白的較新鮮，如果顏色泛黃表示存放較久。

 
鹹甜年糕  林美慧老師








                 

材料：
糯米粉1斤、二砂糖2杯、水2杯、梅花絞肉1/2斤、香菇絲1/2碗、蝦米4大匙、
油蔥酥3大匙、沙拉油少許

調味料：
醬油6大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入香菇絲炒香，加入蝦米、絞肉、醬油、胡椒粉、油蔥酥調味拌勻。

2‧容器中放入二砂糖、水拌勻後，加入糯米粉，倒入炒鍋中和食材拌成糊狀。

3‧將食材倒入裝有玻璃紙的容器中鋪平。

4‧移入蒸鍋以中火蒸60分鐘至熟透後熄火，待涼後即可切食或煎至焦香食用。

廚師叮嚀：
1‧蒸甜的糕點過程中添入的水需要加熱水，如果用冷水會使糕點蒸不熟。



























資料來源： 美食交割