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韓味海鮮煲 林宸緯師傅/納春好預兆  李梅仙老師

韓味海鮮煲 林宸緯師傅

材料：
紅蟳2隻、韓國泡菜60克、黄豆芽120克、鲜鱿魚200克、帶殼草蝦6尾、牡蠣5顆、生香菇5朵、
海瓜子 10顆、板豆腐1塊、白蘿蔔150克、馬鈴薯1個、韭菜1小把、大蒜末1大匙、薑末1大匙、
大白菜4片、太白粉少許、香油適量、高湯150CC









調味料：
韓國辣椒醬1大匙、韓國辣椒粉1/2大匙、胡椒粉適量、醬油1又1/2大匙







作法：
1‧白蘿蔔去皮後切半圓形厚片，馬鈴薯去皮切厚片、香菇切片、白菜切大塊狀、豆腐切塊備用。

2‧起一水鍋，放入白蘿蔔片、馬鈴薯片煮至半熟後撈出備用。

3‧鮮蝦從背部剖開一刀，紅蟳洗淨後切塊並將蟹鉗拍裂備用。

4‧牡蠣去殼洗淨放入容器中，加入薑末、鹽、胡椒粉拌匀備用。

5‧鱿魚放入容器中，加入薑末、胡椒粉、鹽，拌匀後略醃備用。

6‧起一油鍋，草蝦、紅蟳外表均勻沾裹太白粉後分別放入170度的油鍋中略炸後撈出備用。

7‧油鍋中再放入豆腐炸至表面金黃後撈出備用。

8‧起一砂鍋燒熱香油，放入白菜拌炒，再加入薑末、蒜末爆香，加入泡菜、鱿魚圈、海瓜子、
      高湯、香菇、白蘿蔔、馬鈴薯、韓國辣椒醬、醬油、韓國辣椒粉、翻炒後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

9‧開蓋後再放入炸好的紅蟳、草蝦、牡蠣、黃豆芽拌炒，再放上豆腐、韭菜、香菜，
      起鍋前加入香油、胡椒粉即可。

 
納春好預兆  李梅仙老師

材料：
鮭魚頭1個、芋頭1顆、薑1塊、青蒜1支、香菜1支

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、紹興酒少許

做法：
1‧芋頭切塊狀、薑切片、青蒜切斜段、香菜切小段、鮭魚切塊。

2‧起鍋燒熱3杯油，放入芋頭塊油炸至金黃撈出瀝油。

3‧原鍋餘油放入鮭魚頭略微油炸，倒入漏杓瀝油備用。

4‧留少許油加薑片炒香，加水、醬油、米酒，以大火煮滾，加入鮭魚塊、芋頭煮滾。

5‧將食材移到砂鍋，加入鹽、胡椒粉調味，撒入青蒜煮滾約5-6分鐘。

6‧起鍋前沿鍋邊淋入紹興酒增香，撒入香菜即可。

資料來源： 美食交割