珍愛食譜

播出時間：02/01(一)

料理對決主題：168三菜一湯！名臣料理特別企劃　








今天的特別企劃是「168三菜一湯！名臣料理特別企劃」在中國封建社會，「臣」是最高統治者皇帝和
被統治者百姓之間的一個中間環節。臣對君來說，是「事君之吏」，是為皇帝分憂，在中國各個朝代的
發展史上，有氣節崇高的忠臣，也有竊權弄國的奸臣。今天我們要做的料理就和歷史上有名的臣子有關，
這些美食不只美味，背後還有精采的典故！而且還要再168元的限制內做出三菜一湯，讓你不但肚子
飽飽飽，知識也滿滿滿，荷包當然不能少喔！趕快來看看到底是做什麼好菜吧！

來賓：蔡萬利老師

菜名：魚土魠魚羹






材料：
魚土魠魚200g、台式泡菜一碗、香菇兩朵、蒜酥一大匙、香菜、地瓜粉適量







醃料：
醬油、烏醋、酒、糖、五香粉、胡椒粉、蛋液







調味料：
高湯、柴魚粉、鹽、糖、烏醋、太白粉水、香油

做法：
1‧魚土魠魚切塊以醃料拌勻備用入味後，裹上地瓜粉炸熟撈出沥油。

2‧另ㄧ鍋煮滾高湯加入台式泡菜以及其他配料芶芡成羹湯。
       ＊加入台式泡菜可以增加風味，縮短烹煮時間。

3‧將羹湯到入碗中，加入炸好的魚土魠魚塊即可。

菜名：炒芋泥









材料：
芋頭一顆、冬瓜糖一大匙、蜜餞一匙、甜筒








調味料：
白糖一小匙、熟豬油一匙、鹽少許

做法：
1‧芋頭去皮切片蒸熟壓成泥狀，挑除粗筋。

2‧豬油加白糖炒勻，續入芋泥、鹽、冬瓜糖炒入味，最後加蜜餞續炒均勻。
       ＊加入冬瓜糖可以增加口感和甘甜味。

3‧以冰淇淋挖勺挖出球狀放入甜筒中，淋上巧克力醬或奶精即可。

來賓：李德全老師

菜名：油條鮮蚵







材料：
油條2條、蚵仔300克、薑末10克、蔥花50克、鮮香菇丁兩朵、九層塔葉一把





調味料：
高湯200克、蠔油1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水1茶匙

做法：
1‧油條切小片炸酥後裝盤備用。蚵仔下開水汆燙後瀝乾。

2‧熱鍋下少許油，小火爆香薑末及蔥花。下香菇丁炒勻。

3‧加入高湯、蠔油及白胡椒粉煮開。

4‧用太白粉水勾薄芡，放入九層塔葉拌勻淋至油條上即可。
       ＊加入九層塔葉可以去腥及增加風味。

菜名：宮保雞米花









材料：
雞肉丁300克、蒜末10克、蔥段50克、宮保20克、花椒5克、熟花生一把、白芝麻一匙







醃料：
鹽1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉2大匙








調味料：
醬油1大匙、白醋2茶匙、細糖2茶匙、酒1大匙、太白粉1/2茶匙

做法：
1‧雞肉加入醃料抓勻後灑上白芝麻混合備用。調味料調勻。
      ＊加入白芝麻可以增加香氣。

2‧熱油鍋，將雞肉下鍋炸至表面金黃後瀝乾。

3‧鍋底留2大匙油，將宮保及花椒炒香後入蔥段、蒜末爆香。再加入雞肉淋上兌汁炒勻，拌入花生，
      灑上香油即可。



















資料來源：中天電視 冰冰好料理