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瑤柱扣四蔬/焗烤瑤柱四蔬  程安琪/ 桂圓蛋糕  蔡季芳
            





瑤柱扣四蔬/焗烤瑤柱四蔬     輕鬆做料理  程安琪   ＊重播 2007.02.12  節目




                    


                   瑤柱扣四蔬                                                焗烤瑤柱四蔬



材料： 
金針菇1把、干貝6粒、玉米筍8支、麵粉2大匙、 鮮奶半杯、高湯半杯、
大白菜500g、 紅蘿蔔1小段




調味料：
胡椒粉少許、鹽1小匙、糖半小匙　





做法：
1‧先將蔥切蔥花，大白菜去心切寬條，紅蘿蔔切絲，玉米筍切斜刀段，
       金針菇切段備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入大白菜炒至稍微變軟脫生，再加入玉米筍、紅蘿蔔、
      金針菇、少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料
      備用。

3‧取一個蒸碗，先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲，再盛入一部分蔬菜料塞緊，
      壓上一個盤子瀝出湯汁後，移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，再取出倒扣在盤中備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，將麵粉炒成糊狀，再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後，
       加入鮮奶攪勻煮滾，先盛出一部分備用，並在剩餘的奶糊中，放入拆散的
      干貝絲，再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱
       以220-240的溫度烤約10分鐘，等到烤至表面焦黃即完成西式的
        焗烤瑤柱四蔬了。

5‧另外在鍋中倒入奶糊，加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後，淋在扣菜上
       即完成瑤柱扣四蔬了。





廚師叮嚀：
＊干貝的處理：洗淨的干貝泡清水半小時，再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝
     變軟後，放涼連同湯汁一同放入冰箱保存，隨時取用十分方便。

＊將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後，可覆上保鮮膜，放冰箱保存3-5天，食用時
    再取出蒸熱即可。
    







桂圓蛋糕  小吃輕鬆做 蔡季芳    ＊重播 2007.02.27 節目





                     




材料：
低筋粉1又1/4杯、鹽1/4小匙、蛋4顆、小蘇打粉1/4小匙、黑糖3/4杯、米酒半杯、
泡打粉1小匙、桂圓肉60g、堅果仁半杯 

做法：

1‧將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用。

2‧取一個乾淨無油的大盆，放入蛋用電動攪拌器打至起泡，再將黑糖分成2～3次
      加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，
      將低筋粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後，用刮刀以大面積攪拌方式由下
      往上撈輕輕攪拌均勻。

3‧再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至六分滿，再填入
      桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成了。

※廚師叮嚀※
＊取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以
    微波爐微波3分鐘即可。 

＊堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用。

＊也可將杯模放到預熱至180℃的烤箱中烤20～25分鐘。