珍愛食譜

五味雜陳牛肉丁  李梅仙/乾燒明蝦   邱有彬/香辣杏仁小魚乾  蔡季芳

材料：
熟牛腱半個、小黃瓜1根、紅辣椒1根、香菜1棵、花生米2大匙

調味料：
醬油1小匙、白醋1小匙、糖半小匙、辣油半小匙、香油半小匙、鹽少許

做法：
1‧小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁
      備用。

2‧取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，
       再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和
      剩餘的辣油拌勻即可完成。

乾燒明蝦  輕鬆燒年菜 邱有彬



              

材料：
明蝦4隻、蒜末5g、蔥花5g、生辣椒1小匙、洋蔥末2小匙、酒釀50克、
太白粉少許、高湯適量

調味料：
辣椒醬半小匙、蕃茄醬1小匙、鹽1/5小匙、糖半小匙、醋半小匙

做法：
1‧將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱
      至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用。

2‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、
      辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋。

3‧然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成。

廚師叮嚀：
＊高湯的量需可大約蓋過明蝦。

香辣杏仁小魚乾  小吃輕鬆做  蔡季芳



                  

材料：
加州杏仁果1杯半、丁香魚2兩、青辣椒3根、粗蒜末3大匙

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用。

2‧鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，
      轉小火炸至酥脆，再熄火撈出。

3‧然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用。

4‧青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用。

5‧接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入
      丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失。

＊青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒
    軟化，破壞爽脆的口感。