珍愛食譜

播出時間：02/04 (四) 



料理對決主題：　虎你旺！開運年菜！開運食材特別企劃 豬肉 vs 魚






每到過年大家就開始嘴饞，因為總要準備不少好料來犒賞大家，尤其如果家裡有拜拜，
一整條煮過的五花肉定是拜拜不可少的成員之ㄧ，而所謂年年有餘，所以每家的過年菜
一定少不魚，所以今天我們就用這兩種開運食材來做出好料理，讓你家的年菜有不同的變化！
趕快來看看大師出手囉！

來賓：陳兆麟師傅～吉祥如意虎咬豬／羊羊得意入虎口








菜名：吉祥如意虎咬豬








材料：
三層肉3斤、鹹菜絲一碗、割包6個、香菜適量、花生粉、青蒜、蒜頭、辣椒








調味料：
醬油500CC、醬油膏300克、番茄醬100CC、冰糖2兩、辣豆瓣醬3大匙、水1000CC








甜不辣醬材料：
甜味噌、辣豆瓣醬、味醂

做法：
1‧三層肉煮熟，放入鍋中，加蒜頭、辣椒、及調味料等煮入味。

2‧切片後再入鍋泡一下備用。


3‧起鍋爆香蒜頭、辣椒加入鹹菜絲和白糖、白醋燜煮收汁即可。

4‧蒸好的割包放入鹹菜、花生粉、香菜、滷肉，淋上甜不辣醬即可。
      ＊加入甜不辣醬可以增加風味

菜名：羊羊得意入虎口










材料：
羊肉絲１斤、蔥絲一把、紅蘿蔔絲、蛋白兩個、辣椒絲、辣榨菜絲一碗、香菜









調味料：
醬油膏１大匙、香油１大匙、蛋清１個、太白粉１大匙、醬油１大匙

做法：
1‧羊肉絲加入醃料醃過，過油備用。

2‧起鍋爆香辣榨菜絲、加入調味料拌炒均勻後加入羊肉拌一下。
       ＊加入辣榨菜可以去除羊肉腥味，和羊肉很對味。

3‧割包包入羊肉絲和香菜即可

來賓：邱志義師傅～金玉滿堂咖哩魚／鴻運糖醋魚卷

菜名：金玉滿堂咖哩魚











材料：
黃魚１條、西生菜一把、鴨蛋五顆、海鮮咖哩粉一匙










調味料：
辣油一大匙、糖、魚露少許、醬油

做法：
1‧黃魚洗淨去骨後將黃魚沏成片狀以鹽水醃過，沾太白粉炸熟排盤。

2‧鴨蛋打散加入海鮮咖哩粉和辣油拌勻，起鍋炒勻鴨蛋，調味過後淋在魚肉上搭配生菜食用即可。
      ＊加入鴨蛋可以讓魚肉更加鮮美滑口













菜名：鴻運糖醋魚卷









材料：    
鯛魚片200g、泡菜100g、黑白芝麻適量








調味料：
米酒、鹽、蕃茄醬一碗、糖兩大匙、白醋一匙

做法：
1‧鯛魚片切薄片調味醃過，包入泡菜捲成圓筒狀，沾蛋液後裹粉，兩邊沾芝麻。
      ＊加入泡菜可以增加酸甜風味。

2‧入鍋炸至金黃酥脆後排盤。

3‧白醋、蕃茄醬、糖煮開和搭配魚卷食用。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理