珍愛食譜

播出時間：02/03(三)

料理對決料理：　虎你旺！開運年菜！開運食材特別企劃  菜頭 vs 長年菜










今天的特別企劃「虎你旺！開運年菜！開運食材特別企劃」，今天要做什麼食材呢？
ㄧ到過年有些東西是ㄧ定要吃的，像是菜頭就代表了「好彩頭」。還有長年菜就代表「長長久久」、「長命百歲」所以家家戶戶一定有這些食材，才能過個吉祥的好年！今天我們就要請大師利用
這兩個開運的食材來做出簡單又讓人驚艷的吉祥年菜！讓你今年的年夜飯又可以多出幾道得意的
作品！到底菜頭和長年菜可以做出什麼好菜呢？趕快來看看吧！

來賓 ：  
故宮晶華創意主廚－郭泰王～長長久久土雞鍋／松柏長青

菜名：長長久久土雞鍋

材料：
長年菜一把、干貝銎碗、家鄉肉一小塊、豬腳尖、土雞一隻、福菜一小碗、蔥、薑








調味料：
鹽、酒、冰糖一匙

做法：
1‧豬腳、土雞、家鄉肉川燙洗淨，扁尖筍泡水漲開洗淨，長年菜略拍川燙。


2‧將豬腳、扁尖筍、家鄉肉、土雞放入電鍋內鍋，把長年菜圍在周圍。
       ＊加入扁尖筍可以提鮮並增加口感。

3‧灑入干貝、蔥、薑、酒加水至滿入電鍋以兩杯水蒸煮至熟，起鍋前除去蔥薑及可。
      ＊也可以用大火蒸2小時。

菜名：松柏長青慶團圓










材料：
長年菜一把、XO醬一匙、蝦米300g、松子一大匙、豆乾200g、太白粉










調味料：
鹽、糖

做法：
1‧芥菜燙熟後，過冷水壓乾剁碎，鍋中放入高湯調味芶芡後，加入菜碎拌勻放涼備用。

2‧起鍋爆香蝦米碎，加入豆干炒至有香味後調味芶芡備用。
      ＊加入蝦米可以增加鹹香味。

3‧取寶特瓶為模具，先放長年菜，再放入蝦米豆乾，在放上長年菜、ＸＯ醬、松子成千層狀即可。

來賓 ： 新天地餐廳行政主廚─吳文智～翡翠白玉好彩頭／白玉海鮮羹

菜名：翡翠白玉好彩頭






材料：
白蘿蔔2條、干貝10個、菠菜一把、蛋白兩顆、玉米粉一匙、雞高湯一碗、太白粉、香油

做法：
1‧先將白蘿蔔切厚約2.5cm的圓形段。在準備圖形模將白蘿蔔壓成圓柱形，在將中間以挖球器
      挖出凹槽備用，川燙去苦水。

2‧在蘿蔔中放入一顆干貝，並放入蒸籠中，蒸約30分鐘備用。

3‧菠菜保留葉子的部份，放入果汁機中並加入少許的水，並打成汁，過濾。

4‧加入蛋白及玉米粉拌勻，將翡翠汁淋入油中，泡炸起成型後，撈至冷水泡涼備用。
       ＊加入玉米粉可以幫助翡翠成型。

5‧蘿蔔蒸出的湯汁倒出，加入少許的雞高湯芍芡加入翡翠及香油，淋在蘿蔔即可。

菜名：福如東海彩頭羹












材料：
白蘿蔔一條、雞高湯2000cc、蛤蜊200克、蝦仁100g、鮮干貝8個、花枝1隻、翡翠80克、
金華火腿50克、太白粉

做法：
1‧將白蘿萄切成塊狀並與金華火腿、雞高湯一起煮約30分鐘放涼備用。
      ＊加入金華火腿可以增加鹹香風味。

2‧蝦仁、鮮干貝、花枝切成小丁狀和蛤蜊一起燙熟備用。

3‧煮好的湯以果汁機打成泥狀，回鍋加熱芶芡再把海鮮和翡翠加入即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理