珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】干貝絲瓜麵線 & 甜豆蝦仁→阿基師教你做

干貝絲瓜麵線




                

食材：
手工麵線半紮、乾干貝6顆(淋1大匙米酒加水淹過入鍋蒸一小時，留湯)、澎湖絲瓜1條、薑1小塊

做法：
1‧薑切末、絲瓜切塊、干貝去硬皮，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末，取絲瓜炒軟，倒入4湯勺熱水、干貝、干貝湯汁加鍋蓋燜煮。

3‧備滾水鍋，放入麵線燙熟，撈起盛入步驟2中滾煮，最後淋上香油即可。

 










甜豆蝦仁





                 

食材：
甜豆莢(去粗絲)100克、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、
太白粉1大匙、蔥1支、玉米粉1大匙

調味料：
鹽、香油、糖

做法：
1‧薑部分切片、部分切末；蒜仁拍扁、甜豆莢對半斜刀切小段、辣椒切末、蔥切蔥段；蝦剖半，
      拌入蛋白、鹽、玉米粉抓醃，取蝦殼、蝦頭備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片，取蝦殼炒香，倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯。

3‧起鍋熱適量油燒至150-160度，取甜豆莢、蝦仁過油，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香薑末、蒜末、蔥段、辣椒末，放入蝦仁、甜豆莢，接著加入1湯勺熱水，
      調入等量鹽、糖，再倒入蝦湯，以太白粉水勾芡，最後淋上香油即完成。

【大明星指定菜】油條鮮蚵→阿基師教你做

食材：
蚵仔300克、油條1根、酸菜心1片、九層塔葉10片、豆豉(泡水)1大匙、蒜苗2支、薑10克、辣椒1支、
雞高湯200c.c.、溶化豬油1大匙、地瓜粉6大匙、太白粉1小碗

調味料：
米酒1大匙、醬油1/2匙、糖、香油1/2匙、醬油膏1大匙

做法：
1‧油條切小段、蒜苗切粗粒、九層塔切末、辣椒切小段、薑切末、酸菜心切末、高湯復熱、
      蚵仔瀝乾水，備用。

2‧起160-170度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。

3‧蚵仔均勻沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。

4‧起鍋熱豬油，爆香辣椒末、薑末、酸菜心、豆豉，加入香油、蒜苗炒香，倒入高湯、
      少量湯蚵仔水、醬油和醬油膏滾煮，接著調入少量糖，再下蚵仔，最後以米酒加太白粉勾芡，
       起鍋淋在油條上即可。

資料來源： 型男大主廚