珍愛食譜

播出時間：02/03(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變一根雞翅變出好料理 








老饕評審團：程安琪 李德全 郭月英

 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 果香雞翅

材料：  
雞中節翅10支、小番茄200g、洋蔥1/4顆、薑2片、蒜頭6顆








醃料：
醬油、酒 








調味料：
蕃茄醬兩大匙、冰糖一大匙、高湯一小碗、醬油一大匙、鹽、桂花醬一小匙、
太白粉水 










重點：
雞翅軟嫩               形狀完整                果香濃郁

做法： 
1‧將雞翅洗淨拌上醃料備用，洋蔥切丁、薑蒜切末。 

2‧小番茄〈洗淨擦乾〉入鍋油炸後泡水去皮。 

3‧雞翅油炸〈不要攪拌〉至金黃撈出瀝油 。

4‧起鍋爆香洋蔥丁、薑末、蒜末，續入蕃茄醬、桂花醬等調味，再下雞翅煮滾後
      轉小火，燜煮４分鐘 。

5‧加入去皮的番茄燒入味後，加入水果醋(或糯米醋)，以太白粉收汁，盤中央
      擺上綠花椰菜周圍擺上雞翅，將小番茄放在綠花椰菜上，把湯汁淋在雞翅上
      即可。

菜名： 明太子雞翅

材料：
雞翅六支、醃漬鱈魚子一盒、愛玉兩大匙、山椒粉少許、白昆布絲 







調味料：
韓式柚子醬一小匙、檸檬汁一小匙、愛玉 







重點：
保留原味                    入口香甜                      不要過鹹

做法： 
1‧雞翅去骨後用少許鹽巴、少許山椒粉、1茶匙醬油調味。 

2‧鱈魚子〈明太子〉去膜後以刀背刮取魚子，愛玉搗碎後加入拌勻，加少許味霖、
       柚子粉，裝入塑膠袋中。 

3‧將明太子擠入雞翅中，以牙籤封口 。

4‧以１８０度油炸４分鐘(中間再用溫油降溫炸熟)，再以烤箱上下火１3０度
      烤３~5分鐘 。

5‧韓式柚子醬加檸檬汁和愛玉拌成醬汁搭配、擺上白昆布絲食用。 







※每日一計～如何縮短燒烤的時間
    雞翅油炸法：先炸出油脂，烤的時候也可將油脂逼出。




















資料來源：中天電視 冰冰好料理