珍愛食譜

美食鳳味 01/28~02/01 食譜










雙味蘿蔔糕   邱寶郎  2008-01-28 (一)




蘿蔔糕創意料理-利用日式的調味為蘿蔔糕做變身，加上味噌有防胃癌、
增強抵抗力、抗老之效，是道健康養身的美味料理。



                        

材料：
蘿蔔糕1塊、美生菜1/4粒、紫高麗菜1/4粒、七味辣椒粉、柴魚片、
炸黃燒賣皮6張




醬料1：
白味噌2大匙、薄鹽醬油1小匙、味霖2大匙、蘿蔔泥2大匙、酒少許、香油少許





醬料2：
美乃滋3大匙、芥末1大匙




調味料：
白胡椒粉1大匙、太白粉50公克

做法：
1‧黃燒賣皮切絲，入油鍋炸成金黃色，備用。

2‧將美生菜與紫高麗菜切成細絲，備用。

3‧取一水晶碗加入醬料2調勻，裝入塑膠袋中綁起剪一小洞，備用。

4‧取一水晶碗加入醬料拌勻，備用。

5‧先將蘿蔔糕切成2種size，分別切片狀與大塊狀二種備用。

6‧取切片狀的蘿蔔糕抹上作法3的味噌醬，均勻的塗抹在蘿蔔糕上面，備用。

7‧取一烤盤鋪上鋁箔紙並塗上一層薄薄的油，再放入烤箱，以200度的溫度
      烘烤至微焦上色(約5分鐘)即可。

8‧另外切塊的蘿蔔糕再輕輕的拍上太白粉，入油鍋裡面炸成金黃色，撈起濾油。

9‧將作法2舖在盤中再放上作法6撒上七味辣椒粉、柴魚片，再放上作法7擠上
      作法3再放上作法1即可。

長年如意菜   李德全  2008-01-29 (二) 



利用過年必吃的芥菜及一定會有的醃肉的創意美味組合-芥菜富含膳食纖維可健胃整腸助消化，加上醃肉的鹹香更是美味100分。

                      





材料：
芥菜2顆、醃肉300克、泡發香菇10朵、薑絲30克





調味料：
高湯1000c.c.、鹽少許、細糖少許、米酒30c.c

做法：
1‧香菇切片，備用。

2‧醃肉切約拇指粗細的條，備用。

3‧芥菜葉整片摘下，燙熟(約30秒)後沖涼備用。

4‧將芥菜葉攤開，放入一塊五花肉、香菇、薑絲後包成粗條排放入蒸碗中加入
      高湯至淹過食材，入蒸30分鐘。

5‧將湯倒出，菜捲扣入碗中即可。

金玉滿堂富起家   黃德忠  2008-01-29 (二) 





利用牲禮雞做出傳統美味的土窯雞-加入中藥材有養身之效，芋頭除可促進
肝解毒、保護血管、健胃促消化，加上濃郁的芋香更是令人口齒留香、愛不釋口。




                     

材料：
牲禮雞1隻、花生2兩、芋頭半斤、青蔥3支、蒜頭10粒、




中藥材：
蔘鬚半把、黑棗10粒、當歸1片、枸杞1茶匙




調味料：
肉桂粉1茶匙、胡椒粉少許、香油2大匙、酒大匙、味醂1大匙

做法：
1‧青蔥切段，備用。

2‧芋頭去皮切塊，備用。

3‧熱一油鍋，加入作法1、蒜頭爆香後，加入作法2炒至芋頭香味出，盛起到入
      水晶碗內，加入中藥材、調味料拌勻，備用。

4‧將牲禮雞放進蒸袋內再放入作法3，入蒸鍋約蒸1小時即可。

金碧輝煌豆腐腦   陳文明  2008-01-30 (三) 






養身又吉祥的創意年菜-養身山藥加上高纖的黃金南瓜，以及五色食材亦補五臟，不只吃得健康，且金銀財寶裝滿袋，健康好運旺旺來。

                      




材料：
金瓜、山藥1碗、手工豆腐、生香菇、枸杞、干貝、芹菜、洋蔥





調味料1：
雞粉、胡椒粉、蛋白、糖、太白粉






調味料2：
太白粉、牛油、三花奶水





調味料3：
雞粉、糖

做法：
1‧將洋蔥切丁，備用。

2‧將生香菇、黑木耳、紅蘿蔔切丁，芹菜切丁，備用。

3‧將金瓜、紅蘿蔔、山藥去皮切片入蒸鍋蒸熟(約3分鐘)，備用。

4‧取一水晶碗放入作法3的山藥及手工豆腐輕輕捏碎，再加入作法2及調味料1
      反覆甩打3分鐘，備用。

5‧取一蒸盤塗少許油，將作法4擠成圓球狀放入蒸鍋蒸熟(約3分鐘)，盛入成品盤，
      備用。

6‧將作法3的金瓜、紅蘿蔔放入果汁機，加入少許水打成泥，備用。

7‧取一平底鍋，放入牛油爆香作法1後，加入水、作法6、調味料3煮勻，
      再以太白粉水勾芡，起鍋前加入奶水拌勻，淋在作法5上即可。

雪菜黃魚    賴銘凱  2008-01-31 (四) 




年節牲禮魚大變身-利用高纖潤腸胃的雪裡紅、竹筍讓你過年吃多了也不怕，以及簡單的調味法真是方便開胃又健康。



                       

材料：
炸過的拜拜黃魚1尾、雪裡紅150克、竹筍片100克、薑末1大匙、蔥兩支、
辣椒1支、豬油2大匙、香油少許





調味料：
水2碗、鹽1小匙、柴魚精1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧把蔥切珠、辣椒切片，備用。

2‧雪裡紅切珠，備用。

3‧熱一炒鍋，加入豬油爆香薑末後，再加入雪裡紅拌炒至香，加入2杯水、黃魚、
      竹筍片、柴魚粉、鹽蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，至黃魚入味，撒上作法1、香油、
      酒續煮30秒即可。

酸菜魚   李櫻瑛  王彩樺   2008-01-31 (四) 




過年圍爐的另類火鍋-利用拜拜的魚加上陝西的調味，創造出別有一番風味的
開胃暖身圍爐鍋。




                  

材料：
酥炸魚1隻、酸菜1顆、金針、木耳、凍豆腐、白菜、各式火鍋料、黑麻油2大匙、
雞高湯8杯(1600c.c.)、香菜、蒜苗





爆香料：
老薑片、蒜頭、蒜苗、乾辣椒、鮮辣椒




調味料：
白醋2大匙

做法：
1‧老薑切片、蒜苗切斜段片，備用。

2‧酸菜切成片狀，備用。

3‧熱一炒鍋，加入黑麻油爆香爆香料後，加入雞高湯煮滾，備用。

4‧取一砂鍋加熱，依序放入白菜、作法2、酥炸魚、各式火鍋料、金針、木耳、
      凍豆腐、蒜苗段後，將作法3倒入，轉小火熬煮30分鐘，起鍋前淋上白醋即可。

萬家慶典年有餘  陳文明  2008-02-01 (五)




年節牲禮魚大變身-利用健康的紅麴醬，除可開胃、降膽固醇、活血的養身功能外，特殊的香氣及美味使料理更加分。




                           

材料：
牲禮魚1尾、筍半兩、香菇1朵、紅蘿蔔半兩、青蔥2支、紅辣椒支、
薑半兩、太白粉、水





調味料：
紅麴醬2大匙、酒1大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、醬油1茶匙、胡椒粉

做法：
1‧青蔥切段，薑切片，紅辣椒切片，備用。

2‧香菇、紅蘿蔔切長片，備用。筍切片，備用。

3‧起一蒸鍋將魚放入蒸5分鐘，備用。

4‧熱一油鍋，放入作法1、香菇爆香後，加入紅蘿蔔片、筍片拌炒，再加入調味料
      拌炒勻，以太白粉水勾芡，淋在作法3上即可。

吉利生菜包  黃德忠  鐘欣凌  2008-02-01 (五)




健康又吉利的年節創意料理-過年必定出現的魷魚絲及芋頭，加上高纖的蔬菜及
香甜爽口的醬汁，給這個年夜飯的餐桌上來點不一樣的開胃沙拉。



                        

                         

材料：
魷魚絲、蘿蔓生菜、蘆筍、鳳梨片、紅蘿蔔、西芹、苜蓿芽、小黃瓜、芋頭、
煉乳




調味料：
白蘿蔔泥適量、和風醬4大匙、蘋果醋2大匙

做法：
1‧將蘿蔓生菜用冷開水洗淨，放在成品盤上，備用。

2‧將蘆筍、紅蘿蔔、西芹、小黃瓜切成長條狀，備用。

3‧將魷魚絲剥絲，備用。

4‧將芋頭削皮切片蒸熟，放入水晶碗中加入煉乳拌勻成芋泥，備用。

5‧煮一鍋滾水，將作法2的蘆筍、紅蘿蔔、西芹放入汆燙(約2分鐘)後放入冰水
      冰鎮，備用。

6‧依序在作法1上放上鳳梨片及作法5、苜蓿芽、芋泥、作法2，再取一水晶碗將
      調料拌勻淋上即可。