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恭喜發財 林宸緯師傅/台灣土窯雞 黃德忠師傅

恭喜發財 林宸緯師傅

材料：

帶軟骨的排骨肉500g、薑2片、杏鮑菇2支、

調味料：
昆布柴魚高湯250ml、泡盛80ml、醬油2大匙、黑糖1大匙

做法：
1‧排骨洗淨放入水鍋中略為汆燙，撈出後用水漂洗備用。

2‧杏鮑菇切塊、薑切片、辣椒切圈、黑糖加少許水拌開備用。

3‧起鍋熱油，放入排骨以中小火煎至每面呈現金黃色，再加入黑糖炒香且排骨完全裹上黑糖。

4‧再加入泡盛、醬油、高湯、薑片，開大火煮滾後轉小火煨煮至筷子可以插過肉塊(約30分鐘)。

5‧再放入杏鮑菇拌炒後轉大火收汁，等湯汁煮至濃稠後倒入舖了生菜的砂鍋中，撒上紅辣椒即可。

廚師叮嚀：

＊煎排骨時須用筷子持續翻動才能上色均勻。

＊調黑糖的水不用太多，只要能讓黑糖變成濕潤狀即可。

台灣土窯雞 黃德忠師傅

材料：

土雞1隻(約2斤)、青蔥6兩、魚漿3兩、蔘鬚6根、枸杞半錢、竹笙4條、桂圓肉1錢、蒜頭10粒、

黑棗12粒、薑5片、花生4兩

調味料：

黃酒1杯、冰糖1兩、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油2大匙、肉桂粉少許

做法：

1‧先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用。

2‧再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用。

3‧我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，

      起鍋放涼備用。

4‧並將花生和魚漿混合均勻備用。

5‧泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸乾水分，填入花生魚漿後擺入盤中，

      入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用。

6‧將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，

      將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將薑段、

      蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時。

7‧我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，

      淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了。

廚師叮嚀：

＊可利用拜拜的熟雞牲禮。

＊整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆。

＊竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用。

資料來源： 美食交割