【微波爐出年菜】百年好合 絲絲入懷 詹姆士
食材：
包心白菜1顆(切粗條)、絲瓜1條(切絲)、蝦米半碗(泡水)、乾豬皮1塊(泡水至軟，切絲)、
乾香菇4朵(泡水，切絲)、豬五花肉絲1碗、乾香菇2朵、蒜末1小碗、薑末1小碗、黑木耳1片、
雞湯1碗、太白粉1小碗、冬粉1/2球、乾干貝2顆、香菜1小把
調味料：
白胡椒
做法：
1‧備調理機，將乾干貝、乾香菇打成粉。
2‧蝦米、乾香菇絲、蒜末、薑末、香油，微波1分鐘。(不封，1000W)
3‧同上，再加入豬五花肉絲、黑木耳、豬皮、絲瓜，微波1分鐘。(封保鮮膜，1000W)
4‧同上，再加進白菜、雞湯、蝦米水、香菇水、冬粉)，微波20分鐘。(封保鮮膜，1000W)
5‧取出，加入太白粉水勾芡，再微波1分鐘。(不封，1000W)
6‧取出後，加入香油、白胡椒粉、香菜提味即完成。
【年菜愛注意】金雞報喜 郭主義
食材：
烤雞1/2隻、青辣椒6根、泡野山椒50克、雞高湯1大碗(中水晶碗裝)、鮮花椒粒20克、蒜末30克、
蔥花30克、香菜10克
調味料：
米酒、白胡椒粉、鮮味露、花椒油、香油
做法：
1‧烤雞剁塊排入碗中，入蒸鍋蒸約15分鐘。
2‧青辣椒和泡野山椒切圈狀，備用。
3‧起鍋加一大匙油爆香蒜末、泡野山椒、青辣椒，加2碗高湯滾煮，再放入2大匙米酒、
1小匙胡椒粉、1/2小匙鮮味露、適量的鮮花椒粒、1/3小匙的鹽和1大匙花椒油燒煮出味，
再加蔥花。
4‧蒸好的雞肉倒扣於深盤中，將湯汁澆淋於雞肉上，再放上香菜裝飾點綴即可。
5‧食用時可搭配麵線和湯汁一起。
【電鍋出年菜】金球銀絲煲 吳秉承
食材：
草蝦8隻、生干貝8粒、乾干貝8顆+雞高湯500cc(一起入鍋蒸30分鐘)、絲瓜丁30g、薑末5g、
蛋黃3顆、香菜5g、卡士達粉20g、冬粉2把(泡水)、蔥段5g、香油1大匙、蒜片5g、芹菜末10g
調味料：
蠔油2大匙、黑胡椒粉1小匙、米酒1大匙、花椒粉1小匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉
做法：
1‧預熱電鍋。
2‧蝦湯：
電鍋入香油，炒香蝦殼、薑末後，放進調理機中，再加入高湯打成汁，接著倒入電鍋中加熱。
3‧電鍋入香油爆香蒜片、蔥段後，加入米酒、蝦湯、絲瓜、干貝(蒸過的)、鮮干貝拌勻後，
再加進蠔油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉調味，加蓋燜煮。
4‧醃蝦：取草蝦肉開背，加入蛋黃、卡士達粉拌勻。
5‧將草蝦放入電鍋中煮熟，接著放進冬粉、香油、芹菜末拌勻，盛入砂鍋後，擺上香菜即完成。
【五分鐘出年菜】日進斗金 阿基師
食材：
玉米粒150克、素火腿75克、青豆仁20克、蔥末1大匙、薑末1大匙、燒賣皮數張
調味料：
鹽1/2大匙、香油1大匙
做法：
1‧素火腿切0.4公分四方丁，起鍋加油爆香薑末，放入素火腿丁和玉米粒拌炒，再放入青豆仁、
蔥花和調味料拌炒均勻。
2‧燒賣皮以壓模塑型放入150度油鍋炸約8秒鐘定型取出，備用。
3‧將炒好的餡料盛進燒賣皮中即可。
資料來源： 型男大主廚
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