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前菜-魔芋和牛/主菜-黃金隔空吊烏龍  觀眾來圍爐  阿基師
前菜-黃金蜆四重奏/主菜-瓠瓜拉麵/甜點-蛋蛋雲彩  觀眾來圍爐 詹姆士

五星級料理秀   今日秀主題：觀眾來圍爐

觀眾來圍爐  阿基師




                             

前菜-魔芋和牛





材料：
小魔芋300g（先帶皮蒸40分鐘後去皮）、雞高湯1碗、和牛片6~8片、蔥花、薑末、蒜末、海鹽、黑胡椒粒、魚露

做法：
1‧小魔芋加入適量高湯，倒入調理機內拌成泥糊，下魚露調味備用。小砂鍋預熱
      備用。

2‧起鍋，下蔥花、薑末、蒜末乾煸後取出備用。起鍋，下和牛乾煎一下，
      下海鹽、黑胡椒粒、魚露調味，並在表面上灑上乾煸過的蔥花、薑末、
      蒜末後取出。

3‧同上鍋，取磨好的芋泥糊加熱後，放入小砂鍋內。取煎好的和牛片疊入
       砂鍋中，取用時搭配沾黏或澆淋食用皆可。

觀眾來圍爐 詹姆士




                    

前菜-黃金蜆四重奏

材料：
白飯2大碗、黃金蜆6斤、美奶滋1條、黃芥茉醬1/2大碗、蝦卵1大碗、
辣椒絲1/2碗、白芝麻1/2大碗、海苔片6片、蔥末1碗、炒香杏仁片、醬油、清酒、味醂、韓國辣椒醬

做法：
1‧黃金蜆川燙去殼取肉，用紗布瀝汁留肉備用。取一水晶碗，將醬油、味醂、
      清酒調勻為主要醃料。

2‧製作四種味道的醃醬：
      取適量主要醃料，加入蔥末、美奶滋醃蜆肉；
      取主要醃料，加入蔥末、白芝麻醃蜆肉；
      韓國辣椒醬、美奶滋、蔥末、白芝麻醃蜆肉；
      蝦卵、美奶滋、黃芥茉醬醃蜆肉。

3‧在海苔片上擺上白飯，撒白芝麻，再依個人口味包入醃漬過的蜆肉，
      再撒上辣椒絲、杏仁片，捲起即可。裝飾盛盤。

主廚隨堂考
☆海星吃蛤蠣是把胃伸進殼裡吃