珍愛食譜

棗泥鍋餅  阿基師 電磁爐出好菜
吃發糕，年年發 汝吃汝活潑  阿基師/黑白蘿蔔糕 詹姆士

棗泥鍋餅  阿基師 電磁爐出好菜




                          

副食材：
低筋麵粉1杯、牛奶1杯、蛋1顆、棗泥100g、花生粉75g、薑片1片

調味料：
蕃茄醬

做法：
1‧取一水晶碗，將低筋麵粉、牛奶、蛋液用打蛋器混合拌打成糊狀。將棗泥
      放入塑膠袋中，用桿麵棍壓成長形薄片。(約20公分長、15公分寬、0.5公分厚)

2‧取平底鍋預熱於電磁爐上，將適量麵粉糊倒入鍋中，用薑片平均厚度成
      圓形薄片，在薄餅中間加入棗泥薄片，將薄餅周圍朝鍋內棗泥的形狀，
       折成長方形，折邊用麵粉糊黏合後，再翻面煎熟，見兩面酥軟即可起鍋。

3‧盛起入盤，表面用濾網灑上花生粉提味即可，用番茄裝裝飾即可。







主廚隨堂考
☆電磁爐是做菜的好幫手，砂鍋不能放在電磁爐上加熱。













五星級料理秀   今日秀主題：拜拜祭品-糕餅

吃發糕，年年發 汝吃汝活潑 阿基師 & 安鈞璨



                   

主食材：
發糕2個

副食材：
白蘿蔔15公分(取中間完整均勻部分，先煮軟)、台式香腸6條(先蒸熟)、蒜苗2根、香菜葉少量、麵包粉、雞蛋、麵粉

調味料：
七味唐辛子粉

做法：
1‧起平底鍋，取香腸、蒜苗斜刀削片入鍋(增加蒜味)，加入開水，用小火慢慢
      煎至水分蒸發，煎熟後取出切片備用。發糕切1公分厚片，用圓模壓形，備用。

2‧白蘿蔔切1公分厚片，用圓模壓形後，沾麵粉、蛋、麵包粉。起160℃油鍋，
      將沾粉的白蘿蔔下鍋炸酥後起鍋，表面灑七味唐辛子粉提味。

3‧起蒸鍋，將發糕入鍋蒸3分鐘後取出。蒜苗斜刀削薄片裝飾於盤周，發糕與
       白蘿蔔成直柱排列，上面放上香腸。

4‧組合盛盤，香菜點綴裝飾即可。

姆士流創意剩菜之「黑白蘿蔔糕」詹姆士 & 李佳穎





                       

主食材：
純白蘿蔔糕1塊（整條長30*寬15*高*10）

副食材：
菜脯末2碗（切小丁）、蒜末2碗、蔥末2碗、蛋4顆、老抽1碗、黑砂糖2小碗、
銀芽1大碗

調味料：
泰式金山辣椒醬1碗、魚露1碗