珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒羊肉 & 腰果蝦仁→阿基師教你做

空心菜炒羊肉







                     

食材：
火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜仁2顆、青蔥1支、辣椒1根、檸檬1顆、玉米粉少許、高湯2大匙、
蛋1顆、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖、胡椒粉

做法：
1‧蒜拍碎切末、辣椒對剖切小段、蔥綠切小段、空心菜切段，葉梗分開。

2‧羊肉片加1/3全蛋液+沙茶醬1茶匙+少許玉米粉+適量香油抓勻備用。

3‧醬汁：2匙高湯+1匙沙茶醬+少許醬油+少量糖+1匙香油+適量胡椒粉拌勻。

4‧起鍋熱適量油燒至130-140度，取羊肉過油至半熟，撈起瀝油。

5‧起鍋熱香油，爆香蔥綠段、辣椒段、蒜末後，下空心菜梗炒軟，再放入空心菜葉拌炒，
      接著倒進羊肉、醬汁翻炒均勻，起鍋前擠入少量檸檬汁即可。

腰果蝦仁







                      

食材：
草蝦仁200克、炸過的腰果100克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蔥1支、薑1小塊、
蒜仁2顆、太白粉1大匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧取高湯加太白粉拌勻成勾芡粉水備用；蝦仁剖半不斷吸水，以1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃。

2‧三色椒刮除囊鬚切菱形片、薑切末、蒜拍碎切末、蔥切小段， 備用。

3‧起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起過油約5秒，撈起備用。

4‧起鍋熱適量油，爆香薑末、蒜末、蔥白段和少許蔥綠，加入三色椒、蝦仁拌炒，再倒入適量高湯，
      調入少許鹽、糖，最後加進腰果和勾芡粉水翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚