珍愛食譜

蘿蔔味噌湯 蘿蔔泥煮鮭魚  柯俊年衝菜雙味   林秋香





                                



蘿蔔味噌湯 輕鬆做料理 柯俊年 





材料：
白蘿蔔半條、五花肉150g、萵苣半顆、 味噌4大匙 





調味料：
干貝粉1大匙、味霖2大匙 







做法：
1‧先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用。

2‧鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，
       加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成。

蘿蔔泥煮鮭魚 輕鬆做料理 柯俊年 






材料：
鮭魚600g 、白蘿蔔半條、蔥2根 






調味料：
鰹魚醬油半杯、味霖半杯、酒2大匙 








做法：
1‧先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用。

2‧鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，
      加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成。



 廚師叮嚀：
＊台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才
     篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣 。

＊蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味。 







  

衝菜雙味 開心妙煮廚  林秋香 





材料： 
芥菜嫩葉1斤半、辣椒2根、大蒜4粒、豆干3塊、油炸花生1杯 






調味料： 
鎮江醋適量、鹽1小匙、香油適量、高鮮味精少許  






做法：
1‧首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用。 

2‧我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用。 
      ＊ 衝菜最衝的部分是葉及花苞, 所以在購買時要買葉多及花苞未全開的芥菜.。 
       ＊ 切芥菜時, 將粗梗部分切開, 烹炒時不需炒太久。 .

3‧鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入
      乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用。 
      ＊辣椒只是提香氣,所以不需使用帶有辣味的雞心椒.。 

      ＊芥菜翻炒數下即可, 過熟會變苦沒有衝味.。 

4‧取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻
       即可完成豆干衝菜 。
5‧另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了 。






  廚師叮嚀：
＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停
     涮水清洗瀝乾後備用。 

＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天。 















   




轉載自 美食交割