型男大主廚 02/01~艋舺鹹粥/廟口沙茶牛肉【大明星私房菜】/辣炒劍筍【大明星指定菜】－珍愛食譜

艋舺鹹粥【鈕承澤+柯佳嬿】

食材：
雞高湯1碗、大白菜半顆、小白菜1把、乾香菇3朵(泡冷水、去蒂)、太白粉1小匙、瘦豬絞肉末3兩、
水6杯、白飯3杯、芹菜5根、紅蔥頭3顆、香菜少許、蔥花

調味料：
鹽、雞粉、胡椒粉、麻油

做法：
1‧起鍋熱油，爆香菇絲、紅蔥頭末後，放入白菜絲及少許鹽、雞粉調味，再加進200高湯、少許水、
白飯一起煮，以小火邊煮邊攪至呈粥狀。

2‧取一水晶碗，將豬絞肉加入麻油、少許太白粉一起抓醃均勻，備用。

3‧同步驟1-1鍋，放進醃好的豬絞肉攪拌均勻，煮到差不多後灑入芹菜末、小白菜段、蔥花拌煮入味。

4‧同上鍋，起鍋後灑上香菜、胡椒粉，裝飾盛盤即完成。

廟口沙茶牛肉【李烈+趙又廷】

食材：
嫩牛肉1塊(切片狀)、空心菜1把(切段)、花生粉1小碗、大骨高湯1碗、紅辣椒1根、太白粉1小碗

調味料：
沙茶醬、醬油

做法：
1‧取另一水晶碗，放入牛肉片、花生粉、沙茶醬、少許高湯、太白粉抓醃一下，備用。

2‧起鍋熱油，放入醃過的牛肉炒至約5分熟盛起備用。

3‧同上鍋，放入空心菜翻拌，加辣椒、沙茶醬、醬油調味後，放入炒過的牛肉炒至入味即可起鍋。

4‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】辣炒劍筍→阿基師教你做

重點：
1‧劍筍不易入味 2‧劍筍要脆口不能軟爛

食材：
劍筍400g、大蒜2粒、辣椒1根、罐頭肉末醬1大匙、太白粉1大匙、雞高湯半碗、韭菜花(或雪裡紅
也可)、薑末1茶匙

調味料：
醬油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧將劍筍用布包起，在用叉子戳洞〈幫助煮滾入味〉，接著起滾水鍋，加少許鹽、少許糖，
      將劍筍下鍋汆燙。

2‧大蒜拍扁、辣椒切末、韭菜花切花。

3‧起鍋，乾炒肉醬，炒出油後盛起備用。

4‧同上鍋底，再加入少許油，放入劍筍一起翻炒，接著放入蒜頭、辣椒末、韭菜花、薑末及
      高湯半碗一起拌炒均勻，再加進1茶匙醬油提味，翻炒均勻收乾汁後，加少許糖調味，
       再放入炒過的肉醬混合拌勻，最後起鍋前加少許烏醋提味即可盛起。