珍愛食譜

播出時間：02/01(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 暖呼呼！！和家人來一鍋補血暖身的麻辣鍋！

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老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 阿彰師

菜名 雪花牛肉麻辣鍋

材料： 雪花牛肉片、滷好肥腸 2條、滷好牛肚1付、滷好牛腱1顆、
             鴨血1塊、什錦火鍋料400g、大白菜片300g、凍豆腐塊300g、
             豆角150g、蒜苗2支、滷包袋1只

麻辣香料：八角 10g、花椒15g、山奈15g、小茴香10g、桂皮15g、
                    辣椒乾10g、草果15g、白胡椒粒10g、白荳蔻15g、月桂葉5g、
                    甘松10g、丁香10g、沙參15g、乾薑15g、陳皮10g

麻辣調味料：豬油 2大匙、豆瓣醬1大匙、豆豉10g、辣椒醬1大匙、
                       醬油1大匙、高粱酒2大匙、雞粉2小匙、甜麵醬2大匙、
                       大骨高湯8碗

作法：

1.首先將牛肉片切 5公分左右長度，肥腸切斜段片，牛肚切片狀，
   牛腱切片狀，蒜苗切片狀，鴨血切塊狀。

2.炒鍋放入豬油，融化後放入花椒及豆瓣醬、豆豉爆香炒數分鐘。

3.在步驟 2的鍋中放入高湯、麻辣香料和麻辣調味料，煮沸後讓麻辣香味溢出。
   *麻辣香料裡的甘松提供麻辣湯頭香氣。
   *麻辣調味料裡的甜麵醬主要是取代糖帶給麻辣湯頭甜味。

4.將鍋中藥材撈出裝在滷包袋內。

5.將步驟 1的材料以及什錦火鍋料、大白菜片、凍豆腐塊以及豆角放
   入湯汁中煮沸。

6. 在步驟 6的鍋內灑上蒜苗即完成此道料理。

菜名 大骨麻辣火鍋

來賓  小天景豐樓－邱志義總經理
 

材料： 牛大骨、蔥、鴨血、凍豆腐、火鍋料、大腸頭、牛肚、金茸、
            羊肉片、福州丸、香料、蒜苗、檸檬葉

麻辣香料：八角、桂皮、豆豉、韓國辣椒粉、辣豆瓣醬

作法：

1.將牛大骨以沸水燙過洗淨再加入清水、檸檬葉用中火熬 1小時，
   即成大骨湯。
   *檸檬葉有提出大骨湯香氣的作用。

2.取一鍋放入沙拉油，將八角、桂皮、豆豉、韓國辣椒粉、辣豆瓣醬
    下鍋拌炒，即成麻辣油。
  *使用韓國辣椒粉取代一般辣椒粉，因為韓國辣椒粉香氣較足，也比較辣。

3.在步驟 1的大骨湯中加入蔥、鴨血、凍豆腐成為湯底。

4.將步驟 2的麻辣油倒入湯底中，即成麻辣湯底。

5.依個人喜好加入火鍋料及肉片涮煮即完成此道料理。