珍愛食譜

【五分鐘出好菜】杏仁蝦餅  吳秉承

食材：
大草蝦(去殼去腸泥留尾)5尾、花枝漿100克、芹菜末20克、豬膘油10克、蛋白1/4顆、
杏仁片100克(裝盤)、太白粉1大匙、明太子1條、黃芥末1大匙、美乃滋1小包

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1‧花枝漿、芹菜末、蛋白和豬膘油丁拌勻，加白胡椒粉和米酒調味備用。

2‧大草蝦開背劃刀拍成大片。

3‧將做法1裹在蝦身上，再壓上杏仁片，入150度油鍋炸至金黃。

4‧沾醬：將明太子+黃芥末+美乃滋拌勻，畫在盤上，食用時佐以沾醬即可。

一尾懷孕的母蝦和公蝦放在一起，會提高母蝦生產成功機率。















五星級料理秀： 【花蟹】無腸公子蟹逅鳳凰花林間/蟹蟹光臨

無腸公子蟹逅鳳凰花林間【阿基師】





                    

食材：
母花蟹2隻、冷凍野薑花100克、雞蛋4顆、熟鹹蛋黃4粒、薑1小塊、蔥2根、麵粉2大匙

調味料：
鹽、香油2大匙

做法：
1‧野薑花切末、薑切末、蔥切蔥花、鹹蛋黃切末；花蟹取蟹膏及蟹黃剁碎、花蟹切塊沾裹麵粉、
      蟹鉗剪去尖刺拍碎、蟹斗保留，備用。

2‧起160度油鍋，取4顆蛋黃、少量鹽、油混合拌勻，下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油。

3‧起185度油鍋，取蟹鉗下鍋炸至5-6分熟，接著放入蟹塊炸熟，最後下蟹斗過油，撈出瀝油。

4‧起鍋熱2大匙油及2大匙香油，爆香薑末，加入鹹蛋黃炒至起泡，接著放入花蟹翻炒均勻，
      再下野薑花、蟹黃及蟹膏、少量鹽炒鬆，最後灑上蔥花、蛋酥即完成。

5‧裝飾擺盤。

蟹蟹光臨【詹姆士】




                

食材：
花蟹(腮殼刷洗乾淨)2隻、海膽1/2盒、草蝦仁5尾、蛤蜊(吐沙)10顆、蟹膏6大匙、杏鮑菇2支、
白米(泡1小時瀝乾水分)2杯、雞蛋4顆、海苔絲1小碗、柴魚湯3杯

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧煮溫泉蛋。(1000c.c.滾水，倒入300c.c.冷水，放入雞蛋燜煮6-7分鐘。)

2‧螃蟹取蟹膏，剁塊。

3‧起鍋炒1/2顆洋蔥和蝦殼至焦香，加入蛤蜊、蟹塊和柴魚湯滾煮，濾出。

4‧將蛤蜊肉取出、蟹肉取出。

5‧杏鮑菇切片，入鍋和1/2顆洋蔥末炒香，加入白米拌炒，加入作法3的海鮮湯淹過食材，
      以大火滾煮，關火放入蟹斗燜煮10分鐘。

6‧將蟹膏、蛤蜊肉和蟹肉拌勻，再加入蝦泥。

7‧盛盤後放上溫泉蛋，以噴槍噴至表面焦化，再放上海膽、海苔絲和蟹斗即可。

8‧裝飾擺盤。

螃蟹挖的洞穴如果長的像“煙囪”的土堆，表示交配中請勿進入。







清溪蟹在交配之前，會互相打鬥。





交配季節過後，雄青毛蟹會精疲力盡死掉。



澳洲紅陸蟹可連續五天行走12小時是為了交配。




如果雌蟹不喜歡愛的小窩，那牠會隨便參觀一下之後就走。






















資料來源： 型男大主廚