珍愛食譜

高麗菜封/干貝芥菜飯/菜脯錢雞湯/火燒烏魚子 蔡季芳 老師 三菜一湯

〈一〉高麗菜封








                      
                    

材料：
高麗菜1顆、帶油的雞高湯2碗、客家桔醬2-3大匙、香菜1小把

調味料：
鹽適量、醬油2大匙、香油1大匙

做法：
1‧高麗菜剝去外葉洗淨，以尖刀挖出菜芯並用手剝鬆，但保留完整菜型備用。

2‧深鍋內倒入雞高湯加入鹽，放入高麗菜把洞眼朝上煮熟，加蓋煮滾，轉小火煮 3分鐘熄火。

3‧容器中放入醬油、桔醬、香油混合成醬汁。

4‧開鍋後盛盤，撒上香菜，搭配醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧不使用快鍋也可以裝在大碗中，帶湯蒸煮30分鐘。

 
〈二〉干貝芥菜飯






                       
                          
 

材料：
芥菜仁1個、香菇3-4朵、干貝8-10粒、蝦米3大匙、薑1段、白米4杯、水4又1/2杯、油蔥酥2大匙、
沙拉油1大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧芥菜仁切丁備用。

2‧白米洗淨，加入4又1/2杯的水浸泡20分鐘備用。

3‧起鍋熱油，放入薑末、蝦米爆香，加入香菇炒香，淋入醬油後熄火，倒入米水中拌勻。

4‧將芥菜仁放入碗中，加入沙拉油和水拌勻後，鋪倒於米粒上，放入干貝，並撒上油蔥酥。

5‧放入蒸鍋中蒸煮出蒸氣後，續煮5分鐘熄火多燜10分鐘，加入胡椒粉、鹽即可。

 
〈三〉菜脯錢雞湯









                      

材料：
切塊土雞1/2隻、菜脯錢1把、薑1塊、蛤蜊1斤

做法：
1‧菜脯錢加水泡軟、蛤蜊泡入淡鹽水吐沙後漂洗備用。

2‧滾水鍋放入菜脯錢、雞塊、薑片加蓋燜煮。

3‧開鍋加入蛤蜊，煮至蛤蜊開口後即可。

 
〈四〉火燒烏魚子










                  

材料：
烏魚子1個、白蘿蔔1段、青蒜2根、米酒適量

做法：
1‧烏魚子掰成二塊，剝去外膜備用。

2‧.將烏魚子搓上米酒，以鐵夾子夾住，以爐火快燒至兩面起泡即可。

3‧青蒜切斜片，白蘿蔔切片後排盤。

4‧將烏魚子在菜板上直放，手握刀柄，以五點、十一點方向，向前推刀切出薄片即可盛盤。

資料來源： 美食交割