珍愛食譜

臘腸薯仔煲  柯俊年老師/香糟 李梅仙老師

臘腸薯仔煲  柯俊年老師







                            
                              

材料：
廣式臘腸2條、肝腸2條、馬鈴薯500g、洋蔥1顆、絞肉200g、蔥3根

調味料：
蠔油2大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙、高湯500cc、太白粉2大匙、香油1/2大匙

做法：
1‧臘腸、肝腸先放入蒸鍋，大火蒸10分鐘取出切斜段。

2‧馬鈴薯切塊、蔥切段、洋蔥切塊。

3‧起鍋熱油，放入馬鈴薯炸至金黃，倒入漏勺中瀝油。

4‧原鍋餘油，放入絞肉拌炒至變色，加入洋蔥、蔥白、高湯燒煮。

5‧放入馬鈴薯、臘腸、肝腸，加入蠔油、米酒、冰糖、胡椒粉調味。

6‧淋上太白粉水勾芡，放入蔥綠段，淋入香油即可。

 
香糟 李梅仙老師









                         
                      

材料：
鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、
花椒粒八角1小匙

調味料：
魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許

做法：
1‧滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味。

2‧炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片。

3‧放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼。

4‧芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼。

5‧容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用。

6‧將食材切塊、切片盛盤即可。

廚師叮嚀；
1‧豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮。

2‧酒和魚露的比例為2:1。






















資料來源： 美食交割