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泰有面子椒麻雞 曾國城 /吃不膩的綠咖哩  陳喬恩   主持人來下廚










泰有面子椒麻雞 曾國城  主持人來下廚




                   

主食材：
去骨雞腿肉2隻

副食材：
花椒油、辣椒(去籽切末)、小黃瓜2條(切粗絲)、蒜末、香菜末、熟的白芝麻

醃料：
雞蛋1個、醬油1湯匙、鹽 1/3茶匙、雞粉半匙、砂糖1T、米酒1‧5T、蒜末、
太白粉1T 

醬汁：
金蘭醬油1T、白醋、糖水(先以砂糖600c.：水940c.c的比例混合)、檸檬汁 

做法：
1‧醃肉：
      取一水晶碗，倒入蛋液、醬油、砂糖、米酒、少許蒜末拌和後， 放入雞腿肉，
      最後再加太白粉抓勻醃漬1天。

2‧起160度油鍋，下醃好的雞腿肉油炸。雞皮朝上先炸至定型，每30秒翻面一次，
      持續炸3分鐘，炸至雞皮酥脆，撈起瀝油切條狀備用。

3‧製作醬汁：
      取一水晶碗，調和金蘭醬油、白醋、糖水後，加入檸檬原汁和花椒油
      拌和均勻，備用。(比例：醬汁2+檸檬原汁1+花椒油2滴)混合3合1
      配料：
      將蒜末、辣椒末、香菜末以1：1：1比例拌勻，備用。

4‧黃瓜絲舖底、放上雞肉、3合1配料、淋上醬汁、灑上白芝麻，裝飾成盤。

吃不膩的綠咖哩  陳喬恩   主持人來下廚

                




主食材：
去骨雞腿肉500g(切塊)

副食材：
綠咖哩150g、椰奶300c.c、雞高湯、水300c.c、茄子1根(切滾刀塊)、草菇1罐、新鮮檸檬葉6片、小綠青椒10根、聖女番茄8顆

調味料：
魚露3T、砂糖1T、茴香粉1T、沙拉油3T

做法：
1‧起鍋熱油，倒入綠咖哩醬，以小火慢慢加熱，再加入椰奶和雞肉拌炒。

2‧同上鍋，拌炒至雞肉約五分熟後，依序加入水、聖女番茄、小綠青椒、
      茄子塊、草菇、檸檬葉後繼續拌炒。

3‧同上鍋，當雞肉煮至全熟後，以高湯、魚露、砂糖、茴香粉調味，最後拌炒
      均勻即可。

4‧裝飾盛盤。