珍愛食譜

五福臨門  何京寶/紅豆年糕  蔡季芳








五福臨門  輕鬆燒年菜 何京寶



                     




材料：
海髮菜50g、紅蘿蔔150g、蓮藕100g、西芹100g、白木耳50g、薑1塊、冬粉100g、
南乳2大匙




調味料：
醬油1大匙半、糖1大匙





做法：
1‧白木耳泡發後，去掉黃色蒂頭部分；粉絲泡軟後，剪成寸段；蓮藕切絲備用。

2‧起一鍋，先爆香薑絲，再加入南乳炒勻後，加入500cc的水、蓮藕絲、
      紅蘿蔔絲、糖、醬油、白木耳、泡軟的冬粉、海髮菜和西芹絲，燒煮至湯汁
      收半乾，過程中略微翻拌即可完成。



廚師叮嚀：
＊海髮菜需先放入熱水中汆燙，再撈起以清水反覆沖洗至去除多餘的鹹味。

＊也可加入大約1大匙的紅麴醬，會更加健康美味。

紅豆年糕  輕鬆燒年菜 蔡季芳



                       




紅豆年糕

材料：
蜜紅豆2杯、二砂糖1杯、糯米粉半斤



酥炸粉漿

材料：
低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1小匙





做法：
1‧取一個容器，倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻，再加入糯米粉攪拌均勻後，
      倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿，再抹平並壓至緊實。

2‧接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透，再起鍋，並在表面抹上
      少許的沙拉油即可完成。

3‧接著另取一個容器，倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻，
       再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用。

4‧然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿，再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底，
      且立即浮起發開的油鍋中，以中火炸至浮起，且外殼酥脆。

5‧再轉大火略微炸一下，將多餘的油脂逼出後，起鍋瀝油即可完成。





廚師叮嚀：
＊測試年糕是否熟透，可以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿，即表示熟透。

＊多餘的玻璃紙需向外收整訂好，以免貼到年糕表面，阻礙熱氣的循環。

＊甜度越高的年糕，密度越高，因此蒸的時間需越久。

＊模型的透氣性越佳，或高度越高的，需放越上層，反之則放越下層。