珍愛食譜

香梗炒肉絲 李梅仙/ 貴妃雞   邱有彬/紅麴醬燒肉&照燒肉片   林秋香








香梗炒肉絲 十分鐘上菜   李梅仙




材料：
香菜6棵、里肌肉4兩、寬粉條1包、蔥1支、紅辣椒1根、太白粉少許



調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙半、糖1/3小匙、香油1/3小匙





做法：
1‧香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後
      切段備用。

2‧里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃
      備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、
      少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上
      香油即可完成。



貴妃雞   輕鬆燒年菜  邱有彬


               




材料：
雞翅600g、筍片12片、香菇6朵、薑50g、青蔥50g、高湯500g





調味料：
糖2小匙 、紹興酒50g、蠔油2小匙、醬油1又1/3大匙





做法：
1‧將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用。

2‧起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，
       加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾。

4‧再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾
      湯汁 即可完成。

紅麴醬燒肉&照燒肉片   養生好料理  林秋香




                          


            照燒肉片                                                                紅麴醬燒肉



材料：
熟五花肉2斤半、大豆苗4兩、洋蔥末2大匙、蔥2根、美生菜半粒、薑1塊、
桂皮1塊、八角2粒






調味料：
紅麴料理醬3大匙、醬油3大匙、味霖3大匙、酒3大匙、照燒醬6大匙、七味粉適量、芝麻沙拉醬適量






做法：
1‧將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用。

2‧起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、
       2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾。

3‧然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，
      再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉。

4‧另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，
       加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下。

5‧接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上
      芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片。




廚師叮嚀：
＊若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須
     完全煮熟，以免腐壞。

＊若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖 。