黑豆鱒鮭煲 林秋香老師
材料:
鱒鮭450公克、山藥100公克、黑豆豉3大匙、紅甜椒1/4粒、蔥4根、紹興酒1大匙、熟毛豆仁50公克、
紅蔥頭2粒、大蒜3粒(切片)、高湯100cc
調味料:
醬油1/2大匙、味霖適量
做法:
1‧山藥切丁,甜椒切丁,蔥切段,紅蔥切片,鱒鮭切大丁備用。
2‧起鍋熱油,放入紅蔥片、蒜片炒香,放入鱒鮭蓋上鍋蓋燜煮,再加入黑豆豉、蔥白、高湯,
煮開後再放入醬油、味霖、甜椒丁、山藥丁、熟毛豆,蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。
3‧起鍋前再放入青蔥段、紹興酒拌炒即可盛盤。
雞腿封米糕 李梅仙老師
材料:
雞腿1隻、蝦米1大匙、香菇5朵、紅蔥酥2大匙、長糯米1/2斤、香菜1支、花椰菜適量
調味料:
醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉少許、水1/3杯、鹽少許、
油少許
做法:
1‧香菇切絲備用。
2‧長糯米洗淨加水浸泡4小時,蒸鍋內鋪上蒸飯巾,放入糯米飯燜煮至熟。
3‧雞腿去骨在肉面上略切出刀口,加入醬油拌醃。
4‧起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉,以小火煎煮至兩面金黃熟成取出切塊,排入深碗。
5‧空鍋中加入適量水加熱,加入鹽、沙拉油混合,放入花椰菜汆燙後撈出瀝乾。
6‧起鍋放入香菇絲、蝦米炒香,放入醬油、胡椒粉、五香粉調味,加入米酒、水燒煮。
7‧撒入糖、紅蔥酥混合熄火,加入糯米翻炒盛出,填入碗內鋪平,封上保鮮膜。
8‧移入滾水蒸鍋蒸30分鐘後取出倒扣在平盤,排入花椰菜,撒上香菜即可。
資料來源: 美食交割
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