珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房年菜】

五福臨門【余浩然+媽媽-黃道英】







                   

食材：
乳扇、牛乾巴、豆腐香腸、竹蟲、雞盅、松子1小碗、去皮花生1小碗

調味料：
鹽、糖、醬油

做法：
1‧起鍋熱油煉花椒油，將花椒濾出，備用。

2‧牛乾巴：少許花椒油爆炒牛乾巴，加入蒜苗、辣椒和少許糖拌炒。

3‧豆腐香腸：同上鍋加少許花椒油爆炒豆腐香腸。

4‧竹蟲：
      起鍋加少許油，放入竹蟲爆炒，再加松子、花生拌炒，以少許鹽、糖和醬油調味炒勻後盛出。

5‧雞盅：將切好的雞盅下鍋炒香，取出。

6‧乳扇：起鍋熱油，將剪好的乳扇下鍋煎炸至金黃，取出。

7‧將五樣菜餚裝盛為拼盤即完成。

全家福【陳為民+媽媽-邱秀錦】








                

食材：
豬里肌1小塊(切片)、海參2尾、新鮮草蝦仁10尾、鵪鶉蛋、白花菜1顆、沙拉筍1根(切片)、
甜豆莢1碗、紅蘿蔔半根(切片)、薑半塊(切片)、太白粉1小碗

調味料：
鹽、雞粉、米酒、味精

做法：
1‧起滾水鍋，放入鵪鶉蛋、紅蘿蔔(壓兔子形狀)汆燙殺青後撈起，備用。

2‧同上水鍋，放入蝦仁、海參過一下水後撈起，備用。

3‧取一水晶碗，放入肉片、太白粉抓麻一下，備用。

4‧起鍋熱油，將肉片拌炒過油至變白後撈起，備用。

5‧起鍋熱油，爆香薑片，放入紅蘿蔔、水、筍片、白花菜、蝦仁、蛋、海參、甜豆莢炒香後，
      加鹽調味，再加進肉、糖、米酒、味精翻炒均勻即可。

 
食材：
五花絞肉300g、板豆腐半盒(壓水)、白飯1碗、洋蔥泥1/4顆、薑泥10g、高麗菜6片、水梨1/2顆、
麵包粉、雞高湯

調味料：
醬油、蠔油1大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧滾水中加入鹽，高麗菜葉入滾水鍋中燙軟，放冷水冰鎮。

2‧絞肉剁細，加入洋蔥泥、白飯、板豆腐碎、水梨丁、薑泥和適量的稀釋高湯和麵包粉
      拌和均勻，再加少許鹽、醬油、香油和白胡椒粉調味。

3‧用香油抹手將肉球捏成形，放在抹油的盤子屸，以160度油溫炸肉球至金黃上色取出瀝油，
      備用。

4‧將炸好的獅子頭包進高麗菜葉中，鋪排於砂鍋內，加入稀釋高湯、蠔油，煮滾後關小火
       燜煮30-40分鐘左右即可。

資料來源： 型男大主廚