珍愛食譜

阿基師偷呷步 01/21~01/25





阿基師偷呷步-做出軟Q發糕  2008-01-21 (一)

過年要到了，想要自己買發糕粉回來自己做發糕，但是只有阿基師的偷呷步，
才能讓你的發糕又Q又軟又漂亮。

材料：
發糕粉180g、
在來米粉30g、水105cc

做法：
1‧取一水晶碗，加入所有材料拌勻備用。

2‧取一杯模，將做法1加入至八分滿、舖勻備用。

3‧取一蒸鍋水滾後，將做法2放入，蓋上包有紗布的鍋蓋，蒸約20分鐘即可。

阿基師偷呷步-輕鬆剝除大蒜皮     2008-01-22 (二)

怎麼樣剝大蒜皮才會又快、手又不沾黏味道呢？阿基師的偷呷步告訴你! 




                     

材料：
大蒜、60度溫水

做法：
1‧將大蒜放入保溫瓶中，加入溫水淹過蒜頭。

2‧用力搖晃兩到三下即可取出，剝除蒜頭外皮。

3‧將剝好的蒜頭放入塑膠袋，冰進冷凍庫保存。
 

59元出好菜-清蒸臭豆腐    2008-01-23 (三)

大家都愛吃的臭豆腐，只要59元就可以很高級美味。跟著阿基師的撇步，做出好吃道地的清蒸臭豆腐。

材料：
臭豆腐3塊、青豆仁1匙、火腿丁1匙、香菇丁1匙、開陽末1匙、薑末1匙、
白膘油丁1匙

調味料：
醬油、麻油各適量

做法：
1‧青豆仁洗淨，火腿、香菇去蒂切丁，薑切末，冬菜洗淨， 開陽泡水切末、
       白膘油切小丁剁細備用。

2‧臭豆腐洗淨切花刀，放入蒸盤中入蒸鍋，再灑點胡椒粉、雞粉略蒸備用。

3‧取一 平底鍋下做法1的白膘油略炒，加入薑末炒香，再加入蝦米、香菇丁、
      冬菜、火腿丁略炒，加入3湯匙的水及少許醬油調味備用。

4‧將做法3放至做法2的臭豆腐上蒸1分40秒。

5‧再將青豆仁放入略燜20秒，起鍋前將湯汁再澆淋少許至臭豆腐上即可。

59元出好菜-香蒜魚片  2008-01-24 (四)

阿華師也來用59元出好菜。簡單的雕魚片，配上阿華師精心調配的調味料，
簡單又好吃的魚料理，馬上就可以上桌了。

材料：
鯛魚片1片、地瓜粉(盤子)、乳瑪琳1大匙、蒜酥30g、粗黑胡椒1大匙、香菜

醃料：
米酒、胡椒粉各適量

調味料：
鹽、雞粉各少許

做法：
1‧魚片去刺切片。

2‧取一水晶碗放入做法1的魚片，加入米酒、胡椒粉略醃，再沾上地瓜粉備用。

3‧熱一 油鍋160度，將做法2的魚片炸至外皮酥脆，撈起瀝油備用。

4‧熱一 炒鍋，下乳瑪琳以小火熱至溶化，下粗黑胡椒炒香，再下蒜酥炒香，
      關火後再下做法3的魚片拌炒均勻，以少許鹽、雞粉調味後即可盛盤，盛盤後
     以少許香菜點綴即可。
 
 
 

59元出好菜-貴妃牛肉    2008-01-25 (五)

59元也能夠做出軟嫩的牛肉，搭配高纖的番茄，只要59元可以吃美味也可以
吃健康。

材料：
牛肋條1條、蕃茄1.5個




爆香料：
辣椒段適量、八角1個、薑片數片、蔥段適量





調味料：
米酒1茶匙、蕃茄醬少許、豆瓣醬3大匙、太白粉水少許

做法：
1‧辣椒去籽切段、薑切片、蔥切段備用。

2‧備一鍋熱水，將番茄去蒂後，川燙撈起，去皮切塊備用。

3‧牛肋條逆紋切小塊備用。

4‧熱一 炒鍋爆香八角、薑片後，下做法3的牛勒條以小火略煎，再加入豆瓣醬及
      半碗的水，以小火燜煮80分鐘。

5‧待牛肉軟爛後挑出八角，下蔥段、辣椒段及做法2的番茄略炒，再以少許番茄醬
      調色，以太白粉水勾薄芡，最後關火加入米酒。

6‧將青江菜稍微川燙後擺盤，再將做法5倒上即可。