珍愛食譜

茄腸煲  林美慧/白酒燉羊肉  李柏輝

材料：
大腸頭 2條、茄子 3根、辣椒 1支、大蒜 2顆、九層塔少許、蠔油 3大匙、
糖 1大匙

做法：
1‧茄子以滾刀方式切塊，入油鍋炸軟取出；辣椒切片、蒜頭切末備用。

2‧起一油鍋(3大匙油)，蒜末、辣椒片爆香，放入大腸頭、茄子拌炒。

3‧加入蠔油燴煮，可加入少許糖調味，然後移置砂鍋以小火悶煮。

4‧拌入九層塔後再悶些許時間，即可起鍋。



◎ 大腸頭處理方式：入滾水川燙、取出稍降溫後，再次入滾水中， 以小火
     煮50分鐘後，取出切段。
     (節目中此步驟老師已事先完成，無現場實作畫面)

小撇步：
＊茄子挑選柔軟度較高(搖晃起來如麻薯般)口感較為綿密。
＊茄子過油可保持表皮顏色鮮豔，或以滾水淹沒整條茄子川燙也能達到此效果。＊砂鍋可用香油先溫鍋，免砂鍋龜裂或食材黏鍋喔！

白酒燉羊肉  李柏輝






                           

材料：
帶皮羊肉塊 1斤、蒜味香腸 3條、培根肉 3片、洋蔥切塊 1/2顆、西芹切條 2支、
乾白豆 1杯、新鮮蕃茄 3顆、甜豆莢 10支、胡蘿蔔切條 1支、蒜頭 3顆、
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧芹菜切段、洋蔥切塊、蒜頭切碎，備用。

2‧白豆泡水隔夜濾乾，加入洋蔥塊、西芹塊、蒜頭末，煮滾後， 加入培根碎、
       香腸，以小火熬煮。

3‧洋蔥切末，蒜頭切末備用。

4‧羊肉用油煎黃，加入洋蔥末、蒜頭末炒黃， 再加入蕃茄碎、高湯
       燉煮30分鐘。

5‧加入豆子和羊肉一起煮10分鐘至肉軟爛。

6‧加入胡羅蔔條、甜豆莢煮入味，即可。





小撇步：
＊白豆也可以紅豆 黑豆替代。

＊買羊肉選擇油花較白的羔羊較無羊騷味喔。