珍愛食譜

新春私房年菜

燉白菜排骨芋頭 鐘欣凌 +媽媽

主食材：
豬小排半斤

副食材：
乾香菇2朵(選大朵一點；先泡水)、芋頭半顆、青蔥3根、大蒜5顆(整顆+蒜末都要)、
醃好的豬小排1大份、卷心白菜半顆、辣椒末、地瓜粉、太白粉、高湯1碗

調味料：
醬油、鹽巴、米酒、黑醋、香油、糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入小排骨、蒜末、辣椒末、糖、鹽、醬油、米酒、香油抓勻
      醃漬1天，備用。將醃好的小排骨均勻裹上太白粉和地瓜粉，備用。

2‧起油鍋，放入裹好粉的小排骨、芋頭、香菇、蔥白、蒜頭油炸，炸至上色後撈起
      瀝油，備用。
      起鍋熱油，放入白菜、蔥白、蒜頭拌炒，加黑醋、糖、鹽巴、高湯調味後撈起
     盛入砂鍋中鋪底，備用。

3‧同上砂鍋，在白菜上依序放上炸過的芋頭、排骨，最後蓋上香菇，即可包上
      保鮮膜，放進蒸鍋蒸50分鐘即完成。

粉蒸肉 狄志杰+奶奶







                 

主食材：
三層肉1斤(帶皮、切3cm寬×1cm厚的片狀)

副食材：
生米1量杯(洗淨鋪開晾乾)、八角1碗、醬油1小碗、青蔥2根、薑片、割包8個
（先蒸熱）、炒好的酸菜1份、炒過磨好的生米碎1份、醃好的三層肉1份粉蒸肉
完成品1份

調味料：
米酒、糖、鹽巴

做法：
1‧取一水晶碗，放入三層肉片、醬油、米酒、蔥段、薑片、八角醃漬1天，備用。
      起鍋，放入生米以小火炒至金黃即可撈起。

2‧起調理機，放入生米打成細碎狀，再將醃好的三層肉片裹上米碎，備用。
      起蒸鍋，將裹好米碎的肉片鋪至碗中，放進蒸鍋並淋入麻油、醃肉的醬汁提味，
      最後放入蔥段蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。

3‧將蒸了20分鐘的肉片取出，倒扣放置另一深碗中，再放入蒸鍋蒸20分鐘。
      最後將炒香過的酸菜和粉蒸肉一起包入割包食用即可。










大明星指定菜：糖醋魚塊→,阿基師












大明星指定菜：糖醋魚塊→,阿基師

做法：
1‧將鯛魚逆紋斜刀切塊。

2‧醃魚塊：加入 2/3顆全蛋液、少許醬油、胡椒粉及蒜末，再加入2匙太白粉拌勻。

3‧調醬汁：4匙水+2匙白醋及2匙糖、少許太白粉、少許醬油。

4‧將醃好的魚皮沾裹少許地瓜粉。

5‧將魚塊下鍋炸，將魚塊先撈起備用〈再做搶酥的動作〉，待油溫升高後，再放入魚塊、
      紅、綠甜椒及洋蔥炸。

6‧起鍋加2匙油炒蕃茄醬〈蕃茄醬的量和白醋等量，經過炒的步驟，讓蕃茄醬的茄紅素炒出會更油亮〉，
      加入薑末及蒜末爆香，倒入調好的醬汁，倒入油炸過的魚塊、洋蔥、紅、綠甜椒拌勻，
      起鍋前加少許油提色。




















轉載自 型男大主廚官方網站