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一品釀烏參  溫國智師傅/鴻運當頭  李梅仙老師

一品釀烏參  溫國智師傅







             
                            
 

材料：
烏參6隻、墨魚漿300g、薑10g、芹菜20g、紅蘿蔔50g、青花菜50g、雞蛋1粒、青蔥20g

調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許、鹽少許、
香油1小匙

做法：
  1‧泡發的烏參洗淨，腹部直向劃刀，取出內臟，反覆用清水漂洗乾淨。

  2‧芹菜切末、薑切末備用。

  3‧容器中放入芹菜末、薑末，加入墨魚漿混合成為餡料。

  4‧將烏參擦乾，內部撒入太白粉，填入墨魚餡料，表面沾水抹平。

  5‧放入滾水蒸鍋煮6分鐘，並同時放入1顆雞蛋蒸煮10分鐘取出。

  6‧滾水鍋加入少許油、鹽，放入青花菜汆燙撈出瀝乾。

  7‧起鍋熱油放入蔥段煎香，沿鍋邊淋入醬油、米酒、適量的水燒煮。

  8‧放入烏參、糖、胡椒粉、蠔油調味燒煮至入味。

  9‧加入紅蘿蔔燒煮，倒入少許太白粉水勾芡，加入香油。

10‧盛出青花菜、烏參、紅蘿蔔排盤，淋入醬汁，撒入蛋黃末即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選烏參時，選購一般大小即可

2‧填入餡料沒蒸煮的烏參，可以放入冷凍存放1-2天

 
鴻運當頭  李梅仙老師









                    

材料：
黃魚1條、青蔥2支、薑1塊、紅辣椒2根、黃椒1顆、毛豆1大匙、麵粉1/2杯

調味料：
糖3大匙、白醋3大匙、番茄醬2大匙、鹽1/3小匙、水1/2杯、太白粉1/2小匙、米酒少許、
香油少許

做法：
1‧黃椒去皮去白秧切丁、紅椒去籽切寬條，扣壓出一片圓片，其餘切成小圈。

2‧蔥切成蔥花備用。

3‧黃魚洗淨，先撕去背鰭和頭皮，以橫向斜刀在魚身切出數個的刀口。

4‧將魚肉加入蔥、薑片、鹽、米酒、水混合拌醃後，將魚肉吸乾水份並撒入麵粉。

5‧起鍋熱油，由頭部先下鍋油炸，將熱油淋在魚身，炸至金黃熟成取出瀝乾盛盤。

6‧起鍋放入薑末，加入番茄醬、白醋、糖、水、鹽調味。

7‧放入黃椒丁、毛豆、紅椒圈，加入太白粉水勾芡。

8‧加入香油拌勻，撒入蔥花後盛出，淋在魚肉上，並將圓片放在魚頭上即可。

資料來源： 美食交割