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延年益壽慶吉祥(養生刈菜雞鍋)  張明和/芙蓉海皇宴(冬瓜白木耳)  黃景龍

延年益壽慶吉祥(養生刈菜雞鍋)  張明和





                       

材料：
雞肉 800g、刈菜 375g、蛤蠣 150g、丁香魚乾 15g、金鉤蝦 10g、地瓜 375g、
薑 20g、柴魚粉適量、鹽適量

做法：
1‧刈菜去葉洗乾淨切塊，雞肉剁塊，地瓜去皮切塊備用。

2‧雞肉用熱水川燙，去浮油血渣。

3‧注水於鍋中，放入雞肉、薑、地瓜、丁香魚和金鉤蝦後， 關小火
      煮約20~25分鐘。

4‧雞肉熟透軟爛後，放入刈菜、蛤蠣煮滾後熄火，即可。

芙蓉海皇宴(冬瓜白木耳)  黃景龍






                      

材料：
新鮮蝦仁 50g、新鮮海蔘 50g、冬瓜 300g、菠菜 30g、泡好白木耳 150g、雞蛋 2顆、嫩豆腐 半盒、素高湯 100 cc、太白粉 3大匙

做法

1‧冬瓜切片狀；泡好的白木耳去蒂切成末狀，備用。
 2‧海參、蝦仁切丁狀；菠菜切段；豆腐切成片，備用。

3‧冬瓜用熱水川燙後，用果汁機打成泥狀；海鮮川燙後，備用。

4‧素高湯加適量的水，放入鍋中滾煮，然後加入冬瓜泥、白木耳， 水滾之後
       加入海鮮料、菠菜以及豆腐。

5‧雞蛋打成蛋汁，備用。

6‧大火燒開後，加入太白粉水調整濃稠度。
       (可視冬瓜泥的綿密度調整太白粉水的量）。

7‧水滾時，加入蛋汁成蛋片狀，最後可加入香油、胡椒粉調味。